甘くてとろける！昔ながらのかぼちゃの炒め物 レシピ
甘くてとろける！昔ながらのかぼちゃの炒め物 レシピ
旬のかぼちゃで作る絶品おかず、かぼちゃの炒め物の秘訣
秋の旬を迎えた昔ながらのかぼぼちゃは、普通の ‘へちま’（ズッキーニ）とは一線を画す、深く甘い魅力があります。この美味しいかぼちゃの炒め物は、かぼちゃ特有のほっくりとした食感と、ほのかな甘みが食欲をそそります。ご飯のおかずにも、おやつにもぴったりなこの料理で、健康的で美味しい食卓を彩りましょう。
主な材料- 昔ながらのかぼちゃ 500g（甘みが強く、柔らかいのが特徴です）
- 万能ねぎ 10本（新鮮な香りを加えます）
- 青唐辛子（韓国産） 2本（辛さを控えめにしたい場合は調整してください）
調理手順
Step 1
今が旬の昔ながらのかぼちゃを使って、美味しい炒め物を作りましょう。昔ながらのかぼちゃの中でも、熟しすぎないものを選ぶと保存性が良く、皮をむいて種を取り除き、干し野菜（ホバクコジ）にするのにも適しています。今回ご紹介するかぼちゃの炒め物は、かぼちゃ本来の甘さを活かすのがポイントです。
Step 2
準備したかぼちゃは、皮をきれいに洗い、種の部分を取り除き、約1〜1.5cmの厚さに切ってください。大きめに切ることで、炒めても形が崩れにくく、食感が楽しめます。切ったかぼちゃに天日塩小さじ1/2を全体に振りかけ、30分ほど塩漬けにします。この工程でかぼちゃから水分が抜け、炒める際に水っぽくなるのを防ぎ、味が中まで染み込みやすくなります。
Step 3
万能ねぎはきれいに洗い、小口切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子も種を取り除いて小口切りにし、一緒に入れてください。もし玉ねぎがあれば、薄切りにして一緒に炒めると、より豊かな風味を楽しめます。
Step 4
30分塩漬けにしたかぼちゃを、流水で軽く一度すすぎます。強く洗いすぎるとかぼちゃが崩れることがあるので注意してください。すすいだ後、手で軽く押さえて水気を絞り、炒める準備をします。水気が多すぎると、炒める時間が長くなってしまいます。
Step 5
熱したフライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ2を熱し、水気を切ったかぼちゃを入れて中弱火でゆっくりと炒めます。エゴマ油の香ばしさがかぼちゃに深く染み込み、風味豊かに仕上がります。かぼちゃが透明になり、柔らかくなるまで約5〜7分炒めてください。
Step 6
かぼちゃが程よく火が通って柔らかくなったら、準備しておいた万能ねぎと青唐辛子（そして玉ねぎ）をすべて加えて、さっと炒め合わせます。野菜がしんなりする程度に素早く炒めることで、シャキシャキとした食感と鮮やかな色合いを保つことができます。炒めすぎると野菜がくたっとなってしまいます。
Step 7
昔ながらのかぼちゃ本来の甘みと塩だけでも十分美味しいのですが、今回は梅シロップと魚醤（ナンプラー）をほんの少し加えて、旨味をさらに引き出しました（梅シロップ小さじ1/2、魚醤小さじ1程度）。味見をして、足りなければ塩で調整してください。最後に白ごまをたっぷり振りかけて香ばしさを加えれば、味も香りも抜群なかぼちゃの炒め物の完成です！温かいご飯にのせて混ぜて食べても、とても美味しいですよ。
