特選和牛サーロインステーキと特製牛骨だし野菜粥ピューレ
特選和牛サーロインステーキと特製牛骨だし野菜粥ピューレ
#和牛ステーキ #サーロインステーキ #牛骨だし野菜粥ピューレ #焼き野菜添え #本格的家庭料理 #ステーキレシピ
ご家庭で手軽に、極上の和牛サーロインステーキを味わいませんか？ このレシピでは、風味豊かな牛骨だしと栄養満点の野菜粥をブレンドした、驚くほどシンプルながらも深みのある味わいの「牛骨だし野菜粥ピューレ」をご紹介します。このクリーミーなピューレは、ジューシーな和牛ステーキを完璧に引き立てます。さらに、彩り豊かなグリル野菜とキノコを添え、艶やかなバルサミコグレーズで仕上げたこの一皿は、食感と風味の絶妙なハーモニーを奏でます。バルサミコグレーズがない場合は、赤ワインをバターで煮詰めて作る簡単なステーキソースでも代用できます。大切な日を、この贅沢な手作りステーキで特別なものにしましょう。
和牛サーロインステーキの材料- 和牛サーロインステーキ 600g
- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう ひとつまみ
- ハーブシーズニング（ローズマリー、タイムなど）ひとつまみ
- オリーブオイル 大さじ1
- バルサミコグレーズ 大さじ2（または赤ワイン 1/4カップ + バター 1かけ）
簡単牛骨だし野菜粥ピューレの材料- 市販の牛骨だし 1カップ（200ml）
- 市販の野菜粥 1.5カップ（300ml）
- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう ひとつまみ
彩り豊かな焼き野菜の材料- パプリカ 1個（色違いを使うとより華やかです）
- エリンギ（または、しめじ）1/2パック
- ズッキーニ 1/5本
- 人参 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- ハーブシーズニング 小さじ1
- バルサミコグレーズ 大さじ1（仕上げ用）
- 市販の牛骨だし 1カップ（200ml）
- 市販の野菜粥 1.5カップ（300ml）
- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう ひとつまみ
彩り豊かな焼き野菜の材料- パプリカ 1個（色違いを使うとより華やかです）
- エリンギ（または、しめじ）1/2パック
- ズッキーニ 1/5本
- 人参 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- ハーブシーズニング 小さじ1
- バルサミコグレーズ 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、ステーキの風味を深める「牛骨だし野菜粥ピューレ」を準備しましょう。市販の牛骨だし1カップと市販の野菜粥1.5カップを鍋に入れ、弱火でよく混ぜ合わせます。（このレシピは、残った野菜粥を再利用するアイデアから生まれました。インスタントの牛骨だし粉末を使って出汁をとることもできます。）
Step 2
野菜粥が牛骨だしとよくなじみ、ダマのない滑らかなピューレ状になるまで、混ぜながらゆっくりと煮詰めます。最後に塩とこしょうで味を調えたら、簡単ピューレの完成です。
Step 3
次に、ステーキを華やかに彩る「焼き野菜の付け合わせ」を準備します。パプリカ、エリンギ（または、しめじ）、ズッキーニ、人参、玉ねぎを、ステーキと一緒に焼くのに適した一口大に切ります。色とりどりのパプリカを使うと、見た目がより一層美しくなります。
Step 4
熱したフライパンに油をひかず、用意した野菜とキノコを入れ、香ばしく焼き色がつくまで焼きます。素材本来の甘みを引き出す工程ですので、中火でじっくりと焼いてください。
Step 5
野菜とキノコが美味しそうに焼けたら、一度お皿に取り出しておきます。焼いた付け合わせに、いよいよ美味しい味付けを施します。
Step 6
焼いた野菜とキノコに、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1、ハーブシーズニング小さじ1を振りかけます。最後にオリーブオイル大さじ3をたっぷりと回しかけ、全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。美味しい付け合わせの準備が完了しました。思ったより簡単ですね？
Step 7
完成した牛骨だし野菜粥ピューレは、とろりとした濃度が理想的です。もし、さらに滑らかな舌触りを望む場合は、ミキサーやハンドブレンダーを使って細かく攪拌しても良いでしょう。しかし、お粥の粒々とした食感が残るピューレがお好みであれば、このままでも十分に美味しくいただけます。
Step 8
メインディッシュである和牛サーロインステーキを準備します。和牛サーロインには、脂身や筋が含まれていることがあります。焼く前に、包丁を使って見た目が悪くなったり、食感を損ねたりする余分な脂身や硬い筋をきれいに取り除いてください。事前に取り除くことで、ステーキの食感がより一層柔らかくなります。
Step 9
筋や余分な脂を取り除き、きれいに下処理した和牛サーロインです。これでピューレと付け合わせもすべて準備が整いました。あとは、最も重要なステーキを完璧に焼き上げるだけです。
Step 10
ステーキを焼く前に、しっかりと下味をつけます。和牛サーロインの両面に、塩ひとつまみ、黒こしょうひとつまみ、ハーブシーズニングひとつまみを均一に振りかけ、オリーブオイル大さじ1を丁寧に塗り込みます。オイルは、肉のメイラード反応を助け、より豊かな風味を引き出します。
Step 11
後で盛り付けに使う味付けした付け合わせを、別のお皿に取っておきます。完成したお皿に最後に盛り付ける際に、バルサミコグレーズをかける予定です。
Step 12
フライパンを強火でしっかりと熱します。フライパンが熱くなったら、たっぷりのオリーブオイルをひき、下味をつけた和牛ステーキを置きます。強火で、各面が食欲をそそるような茶色い焼き色がつくまで十分に焼いてください。表面をカリッと焼き固めることが、肉汁を閉じ込める秘訣です。
Step 13
ステーキを焼いていると、肉の表面に赤い肉汁が少しずつ浮き出てくるのがわかるでしょう。このタイミングでひっくり返すことが重要です。すぐにひっくり返すのではなく、もう少し待ってから裏返してください。
Step 14
ついにステーキを裏返しました！片面が焦げすぎていないか心配ですか？ この程度の焼き色こそが、最も美味しいステーキの焼き加減を示しています。ここで、風味をさらに加えるために、バターひとかけをフライパンに入れ、溶かします。溶けたバターをステーキにかけながら焼くと、より深い風味を加えることができます。
Step 15
よく焼けたら、すぐに切らずに、数分間「レスト（休ませる）」させます。これにより、余熱で中までゆっくりと火が通り、肉汁が流れ出すのを防ぎ、しっとりと柔らかいステーキを楽しむことができます。ステーキの焼き加減を見極めるヒント：ステーキに串やフォークを刺して抜き、その串の先端の温度を唇で感じてみてください。冷たければレア、暖かければミディアム、熱ければミディアムウェル～ウェルダンです。
Step 16
それでは、美しい盛り付けを始めましょう。お皿にバルサミコグレーズを薄く広げます。ステーキは見た目の美しさも大切ですからね。バルサミコグレーズの代わりに自家製ソースを作る場合は、赤ワイン1/4カップをバター1かけと一緒に弱火で煮詰めてください。
Step 17
バルサミコグレーズの上に、あらかじめ準備しておいた牛骨だし野菜粥ピューレを、お皿の片側に綺麗に広げます。ピューレがステーキのまろやかさを引き立てます。
Step 18
柔らかいピューレの上に、焼き上がった和牛ステーキを美味しそうに盛り付けます。ピューレと一緒に食べるステーキは、食べ応えがあり、また違った味わいを提供します。お焦げと一緒に食べているような、香ばしく満足感のある感覚も得られるでしょう。
Step 19
最後に、美味しそうに焼けた野菜とキノコの付け合わせをステーキの周りにきれいに配置します。すべての材料を美しく盛り付けたら、ステーキの上にバルサミコグレーズを軽くひと回しかければ、豪華な和牛ステーキの完成です！どうぞ召し上がれ！
