特製黒味噌ダレのサムギョプサル焼きと即席ネギ和え
特製黒味噌ダレのサムギョプサル焼きと即席ネギ和え
豚肉料理 / 黒味噌ダレのサムギョプサル焼き & 即席ネギ和え
見た目は真っ黒で焦げ付いたように見えるかもしれませんが、実はと～っても美味しく焼きあがったサムギョプサルなんです！いつもの味に飽きたら、珍しい黒味噌ダレで新しい風味を加えてみませんか？香ばしい黒味噌ダレのサムギョプサル焼きと、新鮮なネギをさっと和えて作る、シャキシャキとした食感と甘酸っぱさが食欲をそそる即席ネギ和えをご紹介します。特別な日にも、普段の食卓をちょっぴり特別にしてくれる、このユニークなレシピをお楽しみください。
主な材料- 豚バラ肉 400g
- 長ネギ（万能ねぎ） 1束
黒味噌ダレ（肉用）- 甜麺醤（テンメンジャン） 1.5大さじ
- きび砂糖 0.5大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 料理酒（みりん、または日本酒） 2大さじ
- 玉ねぎのすりおろし（または玉ねぎジュース） 3/4カップ（約180ml）
- 生姜酒（またはすりおろし生姜少々） 2大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ
- オリゴ糖 1大さじ
- 黒こしょう 少々
即席ネギ和えの調味料- イワシのエキス（ナンプラー、または魚醤） 1.5大さじ
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 2大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ
- 塩 小さじ1
- 玉ねぎのすりおろし（または玉ねぎジュース） 3大さじ
- 煮干し粉（またはかつお節粉） 0.5大さじ
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 甜麺醤（テンメンジャン） 1.5大さじ
- きび砂糖 0.5大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 料理酒（みりん、または日本酒） 2大さじ
- 玉ねぎのすりおろし（または玉ねぎジュース） 3/4カップ（約180ml）
- 生姜酒（またはすりおろし生姜少々） 2大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ
- オリゴ糖 1大さじ
- 黒こしょう 少々
即席ネギ和えの調味料- イワシのエキス（ナンプラー、または魚醤） 1.5大さじ
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 2大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ
- 塩 小さじ1
- 玉ねぎのすりおろし（または玉ねぎジュース） 3大さじ
- 煮干し粉（またはかつお節粉） 0.5大さじ
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、レシピに必要な全ての材料を準備しましょう。新鮮な豚バラ肉とネギを用意し、調味料も計量しておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 2
玉ねぎ1/2個を準備し、粗みじんにします。ミキサーに刻んだ玉ねぎと水1/2カップ（約120ml）を入れ、滑らかになるまで混ぜて、新鮮な玉ねぎジュース（またはすりおろし）を作りましょう。この玉ねぎが、サムギョプサルのタレにまろやかさと風味を加えます。
Step 3
ボウルに豚バラ肉を入れ、肉用タレの材料の中から甜麺醤（テンメンジャン）1.5大さじを加えます。甜麺醤が、サムギョプサルの深いコクの決め手となります。
Step 4
甜麺醤の他に、残りの肉用タレの材料（きび砂糖0.5大さじ、おろしニンニク1大さじ、料理酒2大さじ、作った玉ねぎジュース3/4カップ、生姜酒2大さじ、梅エキス1大さじ、オリゴ糖1大さじ、黒こしょう少々）を全て豚バラ肉の入ったボウルに加えてください。
Step 5
手で優しく揉み込み、タレが豚バラ肉全体に均一に絡むようにします。タレがしっかり染み込むよう、最低30分は冷蔵庫で寝かせましょう。この工程で、お肉がより柔らかくなり、タレの味が深く染み込みます。
Step 6
熱したフライパンに、タレに漬け込んだ豚バラ肉を乗せ、中火でゆっくりと焼いていきます。表面がきつね色に焼け始めたら、火を少し弱め、中までしっかり火が通るようにじっくりと焼きます。強火で焼くと、表面だけが焦げて中が生焼けになることがあるので注意してください。焦げ付かないように上手に焼き上げたら、個性的な黒味噌ダレのサムギョプサル焼きの完成です。
Step 7
さて、付け合わせにぴったりの即席ネギ和えを作りましょう。新鮮なネギはきれいに洗い、根元を少し切り落とし、食べやすい一口大（約3～4cm）に切って準備します。
Step 8
大きめのボウルに切ったネギを入れ、ネギ和えの調味料の中から、まずイワシのエキス（ナンプラー）1.5大さじを加えます。イワシのエキスがネギの水分を適度に引き出し、旨味を加えます。
Step 9
ネギを調味料と軽く和えたら、約5分ほどそのまま置いて、ネギのしんなり具合を少し待ちます。長く置きすぎるとネギのシャキシャキ感が失われてしまうので注意してください。
Step 10
ネギが少ししんなりしたら、残りのネギ和えの調味料（韓国唐辛子粉2大さじ、梅エキス1大さじ、塩小さじ1、玉ねぎジュース3大さじ、煮干し粉0.5大さじ、ごま油少々、白ごま少々）を全て加えて、一緒に和えていきます。
Step 11
調味料がネギ全体に均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせましょう。この時、強く混ぜすぎるとネギの青臭さが出てしまうことがあるので、ふんわりと和えるのがポイントです。全ての調味料がよく混ざり合ったら、新鮮で美味しい即席ネギ和えの完成です。焼き立てのサムギョプサルと一緒に、どうぞ召し上がれ！
