
特別な秘密レシピで作る絶品プルコギキンパ
特別な秘密レシピで作る絶品プルコギキンパ
お母さんの味そのまま!みんな大好きプルコギキンパの作り方
キンパの中で一番美味しいのは、やはりプルコギキンパだと思います。普段はひき肉で作ることが多いのですが、今日はプルコギ用のお肉を使って、より深い風味のプルコギキンパをご紹介します。どちらの方法も本当に美味しいですよ。炊きたてのご飯と丁寧に準備した具材の完璧な調和は、口いっぱいに幸せをもたらしてくれるでしょう。今日は天気が良いので、美味しいキンパを作ってピクニックに出かけるのはいかがですか?
主な材料- プルコギ用牛肉または牛ひき肉 150g
- 白米 200g
- 玄米もち米 100g
- 新鮮なほうれん草 5〜6株
- 卵 1個
- カニカマ 2本
- 新鮮な人参 2/3本
- たくあん(キンパ用) 3枚
- キンパ用海苔 3枚
- 昆布 1枚(ご飯を炊く際に使用)
調味料・その他- 市販のプルコギのタレ 大さじ1.5(約23ml)
- にんにくのみじん切り 大さじ1/3
- 塩(味調整用)
- エゴマ油(韓国の亜麻仁油) 大さじ2
- 白ごま(仕上げ用)
- 市販のプルコギのタレ 大さじ1.5(約23ml)
- にんにくのみじん切り 大さじ1/3
- 塩(味調整用)
- エゴマ油(韓国の亜麻仁油) 大さじ2
- 白ごま(仕上げ用)
調理手順
Step 1
プルコギ用牛肉または牛ひき肉は、調理前にあらかじめタレに漬け込んでおくと、より深い味わいになります。私は市販のチョンジョンウォン社のプルコギのタレを使用しました。牛肉150gにタレ大さじ1.5とにんにくのみじん切り大さじ1/3を加えて、よく揉み込んでください。最低でも30分以上漬け込むと、風味が格段に増します。市販のタレは製品によって塩分量が異なる場合があるので、肉の量に対してタレの量を調整することが重要です。製品パッケージに記載されている肉の量を目安にすると、失敗なく美味しいプルコギが作れますよ。(もちろん、自家製のプルコギのタレを使っても素晴らしいです!)
Step 2
白米と玄米もち米を2:1の割合で混ぜ、きれいに洗ってから炊飯器に入れます。昆布1枚と塩小さじ1/2を加えて、普段通りに炊飯してください。玄米もち米は、事前に浸水させる必要はありません。昆布を入れて炊くと、ご飯にツヤが出て健康にも良いですよ。(白米のみを使用する場合は、炊飯水の量を普段より少し減らしてください。)
Step 3
人参はきれいに洗い、皮をむいて細切りにします。ボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えてよく揉み込み、15〜20分ほど置いてしんなりさせます。塩もみした人参は、流水で軽く洗い、水分をできるだけしっかりと絞ってください。このようにあらかじめ塩もみしてから炒めると、人参の甘みがぐっと引き出され、キンパの具材として水っぽくなるのを防ぐことができます。熱したフライパンに少量の油をひき、塩もみした人参を炒めます。
Step 4
新鮮なほうれん草はきれいに下処理をして、塩小さじ1を入れた熱湯で約20秒、さっと茹でます。ほうれん草を茹で過ぎると食感が悪くなり、崩れやすくなるので注意してください。茹で上がったほうれん草は、冷水で数回洗って熱を取り、手でしっかりと水気を絞ります。ボウルに入れ、塩を2〜3つまみ、ごま油少々、白ごまを加えて優しく和えます。(醤油で味付けすると水分が出やすいため、塩で味を調えるのがおすすめです。)
Step 5
卵はボウルに割り入れ、ひとつまみの塩を加えてよく溶きほぐします。少量の油をひいたフライパンで卵焼きを作り、完全に火が通ったら、キンパに入れやすいように細長く切ります。
Step 6
タレに漬け込んだ牛肉は、少量の油をひいたフライパンで、水分がほとんどなくなり、少し乾いたような状態になるまでしっかりと炒めることが、キンパを美味しくする秘訣です。フライパンに水分が残っていると、キンパがべちゃっとしてしまい、風味が損なわれることがあります。炒めたプルコギを味見したときに、ほんのり塩気を感じるくらいが、キンパの具材として適しています。薄すぎても、濃すぎても良くないので、味をしっかり調整してください。
Step 7
ご飯が炊き上がったら、昆布を取り出し、温かいうちにエゴマ油大さじ2と白ごまをたっぷり加えて、しゃもじでご飯粒を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせます。特にエゴマ油を使うと、キンパの風味が格段に良くなり、健康にも良いので、ぜひ試してみてください!
Step 8
カニカマは半分に切り、卵焼きを作ったフライパンで軽く焼くと、さらに美味しくなります。これで全ての具材の準備が完了しました!キンパ用の海苔にご飯を薄く均一に広げます。ご飯を広げたら、プルコギと人参をまず底に敷き、その上にたくあん、カニカマ、卵焼きを順に乗せていきます。具材をこのように重ねていくと、巻くときに崩れにくく、きれいに仕上がります。
Step 9
キンパを巻き終えたら、海苔の表面にエゴマ油を軽く塗ると、ツヤが出てより美味しそうに見えます。食べやすい大きさに(約1.5〜2cm幅)切り、白ごまを散らして仕上げれば、美味しいプルコギキンパの完成です!心を込めて作ったキンパで、楽しい食事の時間をお過ごしください。

