特別な日のための、牛肉の生春巻き（チャドルバギ・ウォルナムチュァム）
特別な日のための、牛肉の生春巻き（チャドルバギ・ウォルナムチュァム）
おうちで本格味：牛肉の生春巻きと、手作りピサンソース＆ピーナッツソース
ご家庭にある材料で、本格的な生春巻き（ウォルナムチュァム）を豪華に作るレシピをご紹介します。新鮮な野菜やスモークダックなど、色々な具材でアレンジ可能ですが、今回は風味豊かな牛バラ肉（チャドルバギ）を炒めて、特別感をプラスしました。誕生日や記念日、特別な日の食卓を一層華やかに彩る、見た目も美しい一品です。自家製ピサンソースとピーナッツソースの作り方も合わせてご紹介します！
主な材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 160g
- 青ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- エビ 8尾
- カニカマ（かに風味かまぼこ） 1パック（5本）
- エゴマの葉（ケェップ） 10枚
- 卵 1個
牛肉炒め用調味料- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- こしょう 少々
自家製ピサンソース- ニョクマム（魚醤） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
クリーミーピーナッツソース- ピーナッツバター 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ハニーマスタード 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- こしょう 少々
自家製ピサンソース- ニョクマム（魚醤） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
クリーミーピーナッツソース- ピーナッツバター 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ハニーマスタード 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ピーナッツバター 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ハニーマスタード 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、今日の生春巻き（ウォルナムチュァム）のための材料をすべて準備しましょう。新鮮な野菜はきれいに洗い、水気をしっかり切っておきます。それぞれの材料の特性に合わせて、食べやすい大きさに切ったり、下ごしらえをしてください。
Step 2
美味しい生春巻きの決め手となる2種類のソースを手作りします。ピーナッツソースとピサンソースの材料を、それぞれボウルに入れ、レシピの分量に従ってよく混ぜ合わせます。ピサンソースの唐辛子は、お好みで粗みじんにしたり、細かく刻んだりして加えてください。
Step 3
卵は溶きほぐし、薄く卵焼きを焼きます。きれいな黄色に焼けた卵焼きは、生春巻きに彩りを添えてくれます。冷めたら、野菜と同じくらいの細さに切っておきましょう。
Step 4
次に、エビの下ごしらえです。鍋に湯を沸かし、レモン汁を3〜4滴加えます。このひと手間で、エビ特有の臭みが取れ、さっぱりと仕上がります。
Step 5
Tip: レモン汁がない場合は、料理酒を代わりに入れても臭み消しになります。エビは、色が変わるまで茹でてください。
Step 6
準備した野菜やその他の具材を食べやすい大きさに切っていきます。青ピーマンとパプリカ、そして卵焼きは、2〜3mm幅の細切りにします。エゴマの葉は、卵焼きよりも少し太めに切ると、食感と香りが楽しめます。カニカマは縦半分に切ります。茹でたエビは、見た目を美しくするために、縦半分に切って開いてください。（Tip: 小さなエビの場合は、そのまま使っても大丈夫です。半分に開いて茹でると、写真のようにくるんと丸まった形になります。）
Step 7
今日の生春巻きの主役、牛バラ肉（チャドルバギ）を炒めましょう。フライパンに牛バラ肉と、醤油、砂糖、こしょうなどの下味調味料をすべて入れ、強火で手早く炒め合わせます。牛バラ肉特有の旨味を活かすため、表面をさっと加熱するのがポイントです。
Step 8
Tip: 牛バラ肉は脂が多いので、炒めると油が多く出る場合があります。炒めた牛肉を器に盛る際は、キッチンペーパーを敷いて余分な油を切ると、よりあっさりといただけます。
Step 9
これで全ての準備が整いました！大きなお皿に、準備した野菜、炒めた牛バラ肉、エビ、カニカマ、卵焼きなどを彩りよく盛り付ければ、特別な日をさらに特別なものにしてくれる、牛肉の生春巻き（チャドルバギ・ウォルナムチュァム）の完成です。手作りソースと共にお召し上がりください！
