特別な日のための、元気が出る牛肉ステーキ
特別な日のための、元気が出る牛肉ステーキ
休暇を終えて帰ってくる娘のための、心を込めた常備菜
久しぶりに家に帰ってくる大切な娘さんのために、お母さんの愛情と手間をたっぷり込めた常備菜4品をご用意しました。旬の冬瓜（とうがん）を使ったあっさりとした朴菜（パクナムル）と、香ばしい牛肉と冬瓜のスープ（ソゴギパクク）、お子さんも大好きな柔らかい牛肉ステーキ、そしてピリ辛で甘い鴨肉と茄子の炒め物（オリゴガジボックム）まで！一食のご飯としても、元気が出る常備菜としても申し分ないメニュー構成です。家族みんなで楽しめる特別な食卓をぜひ作ってみてください。
あっさり朴菜（パクナムル）- 冬瓜 1/4個 (約300g)
- 青唐辛子 3本
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 干しエビ粉 小さじ3
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- だし汁（煮干しと昆布） 1/2カップ
- 食用油 (炒め用)
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
香ばしい牛肉と冬瓜のスープ（ソゴギパクク）- 冬瓜 150g
- 牛肉（ひき肉または薄切り）150g
- 木綿豆腐 1丁
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- みじん切りニンニク 大さじ2
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- ごま油 少々
お子さんも喜ぶ牛肉ステーキ- 牛肉（サーロインまたはヒレ）300g
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ3
- 米飴または水あめ 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 炒りごま (飾り用)
- ごま油 (飾り用)
- こしょう 少々
ピリ辛甘口！鴨肉と茄子の炒め物- 市販の味付け鴨肉（プルゴギ用）400g
- コチュジャン 大さじ1
- 茄子 2本
- 炒りごま 少々
- 冬瓜 150g
- 牛肉（ひき肉または薄切り）150g
- 木綿豆腐 1丁
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- みじん切りニンニク 大さじ2
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- ごま油 少々
お子さんも喜ぶ牛肉ステーキ- 牛肉（サーロインまたはヒレ）300g
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ3
- 米飴または水あめ 大さじ3
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 炒りごま (飾り用)
- ごま油 (飾り用)
- こしょう 少々
ピリ辛甘口！鴨肉と茄子の炒め物- 市販の味付け鴨肉（プルゴギ用）400g
- コチュジャン 大さじ1
- 茄子 2本
- 炒りごま 少々
- 市販の味付け鴨肉（プルゴギ用）400g
- コチュジャン 大さじ1
- 茄子 2本
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
[朴菜（パクナムル）の作り方] まず、冬瓜はピーラーで皮をむき、5cm長さの細切りにします。青唐辛子は小口切りにしてください。冬瓜は硬めなので、包丁を滑らせないように注意して切ってください。 
Step 2
[朴菜（パクナムル）の作り方] 熱したフライパンに食用油を大さじ1杯ほどひき、みじん切りニンニクを入れて香りが立つまで炒めます。次に、細切りにした冬瓜、だし汁1/2カップ、イワシのエキス、干しエビ粉、小口切りにした青唐辛子を加えて、冬瓜が透明になり柔らかくなるまで中火で約5〜7分炒め合わせます。途中で水分が足りなくなったら、だし汁を少し足してください。 
Step 3
[朴菜（パクナムル）の作り方] 最後に火を止める直前に、ごま油少々を回しかけ、炒りごまを振りかけて香ばしい風味を加えれば、あっさりと美味しい朴菜（パクナムル）の出来上がりです。 
Step 4
[牛肉と冬瓜のスープ（ソゴギパクク）の準備] 冬瓜は皮をむき、1.5cm角に切ります。豆腐も同様の大きさに切り、長ネギと青唐辛子は斜め薄切りにしておきます。牛肉はスープ用として準備してください。 
Step 5
[牛肉と冬瓜のスープ（ソゴギパクク）の準備] 鍋にごま油を少量ひき、牛肉を入れて色が変わるまで炒めます。次に、角切りにした冬瓜を加えて、一緒に2〜3分ほど炒めます。冬瓜が油と軽くコーティングされることで、風味が良くなります。 
Step 6
[牛肉と冬瓜のスープ（ソゴギパクク）の調理] 牛肉と冬瓜がよく炒まったら、煮干しと昆布のだし汁をたっぷり注いで煮立たせます。沸騰したらアクを取り除き、切った豆腐、みじん切りニンニク、イワシのエキス、青唐辛子を加えて、弱火〜中火で冬瓜が柔らかくなるまで10〜15分ほど煮込みます。最後に斜め切りにした長ネギを加えて一煮立ちさせれば、香ばしくてすっきりとした牛肉と冬瓜のスープ（ソゴギパクク）が完成します。 
Step 7
[牛肉ステーキの準備] ステーキ用の牛肉は、キッチンペーパーを使って表面の血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いを取り除くことで、臭みのないすっきりとしたステーキが楽しめます。ステーキの厚さに応じて焼き時間を調整してください。 
Step 8
[牛肉ステーキの準備] 小さなボウルに醤油大さじ3、料理酒（みりん）大さじ3、米飴（または水あめ）大さじ3、みじん切りニンニク大さじ2、炒りごま少々、ごま油少々、こしょう少々を全て加えてよく混ぜ、ステーキのタレを作ります。血合いを拭き取った牛肉をタレに入れ、全体に絡めたら、冷蔵庫で最低30分以上寝かせて味をなじませてください。時間があれば1時間以上寝かせると、より一層美味しくなります。 
Step 9
[牛肉ステーキの調理] フライパンを中〜強火で熱し、漬け込んだ牛肉を入れてお好みの焼き加減に焼きます。片面あたり2〜3分ずつ焼いてミディアムレアで楽しむか、お好みでさらに焼いてください。ステーキが焼けたら、お皿にきれいに盛り付ければ、見栄えの良い牛肉ステーキの完成です。 
Step 10
[鴨肉と茄子の炒め物（オリゴガジボックム）の作り方] 市販の鴨肉プルゴギは、そのままフライパンに入れ、中火で油を出しながら炒めます。鴨肉が半分ほど火が通ったら、細切りにした茄子を加えて一緒に炒め合わせます。茄子は油をよく吸うので、鴨肉から油がある程度出てきた段階で加えるのがおすすめです。 
Step 11
[鴨肉と茄子の炒め物（オリゴガジボックム）の作り方] ここに、市販の味付けにコチュジャン大さじ1を加えて、ピリ辛の味をプラスします。茄子と鴨肉が両方とも火が通り、タレがよく絡むように2〜3分ほどさらに炒め合わせます。最後に炒りごまをパラパラと散らして仕上げれば、ご飯が進むこと間違いなしの美味しい鴨肉と茄子の炒め物（オリゴガジボックム）の完成です。 
