特別な日にふさわしい、華やかなヤンジャンピ
特別な日にふさわしい、華やかなヤンジャンピ
おもてなしに最適！見た目も美しく、味も格別なヤンジャンピの作り方
私の自慢のヤンジャンピレシピをご紹介します。たくさんの具材が入っていて複雑に見えるかもしれませんが、実は誰でも簡単に作れる素晴らしい料理なのです。見た目も豪華で味も最高、そして何より新鮮な野菜がたっぷり入っているので油っぽくなく、お腹いっぱい食べても罪悪感なし。ぜひ皆さんも挑戦してみてください！
主材料- むきえび 12尾
- するめいか（胴体部分） 1杯
- 玉ねぎ 1/2個
- きゅうり 10cm
- にんじん 5cm
- 干ししいたけ 5個
- カニカマ 3本
- 卵焼き（錦糸卵） 3枚分
- 牛肉（プルコギ用） 120g
- ヤンジャンピ 1枚（さつまいもでんぷん）
からしソース- 練りからし 大さじ2
- 酢 大さじ2.5
- 砂糖 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
牛肉の下味（プルコギ 양념）- おろしにんにく 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 料理酒または生姜酒 大さじ1/3
- りんごジュース 大さじ5
- はちみつ 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- ごま油 大さじ1
- 練りからし 大さじ2
- 酢 大さじ2.5
- 砂糖 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
牛肉の下味（プルコギ 양념）- おろしにんにく 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 料理酒または生姜酒 大さじ1/3
- りんごジュース 大さじ5
- はちみつ 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
全ての材料を準備します。まず、するめいかの胴体部分を解凍しておきます。（冷凍いかを使用する場合、事前に冷蔵庫に移して解凍しておきましょう。）
Step 2
卵は薄く焼き、冷ましてから約0.5cm幅の細切りにします。錦糸卵のようにきれいにまとめておきます。
Step 3
牛肉は、用意したプルコギのタレの材料を全て加えてよく揉み込み、15～20分ほど漬け込みます。干ししいたけは水で戻し、石づきを取り除いてから、しいたけの下味の材料を加えてよく和えておきます。
Step 4
熱したフライパンに少量の油をひき、下味をつけた牛肉を入れて強火で手早く炒めます。肉に火が通ったら、一旦別の器に取り出します。同じフライパンにしいたけを加えて炒めます。しいたけが柔らかくなったら、牛肉と共に器に盛ります。玉ねぎは千切りにし、フライパンでさっと炒めてしんなりさせます。シャキシャキとした食感を残すために、炒めすぎないように注意しましょう。
Step 5
沸騰したお湯にえびを入れ、色が変わるまで茹でます。茹でたえびは殻をむき、長さを半分に切ります。いかの胴体も熱湯で透明になるまでさっと茹で、取り出して食べやすい大きさ（約0.5cm幅）の細切りにします。準備したえびといかは、別々のお皿に盛り付けておきます。
Step 6
きゅうりはピーラーで縦に筋を入れるか、よく洗ってから約0.3cm厚さの千切りにします。にんじんも同様の厚さに千切りにします。硬い野菜は斜めに切ると食感が柔らかくなります。にんじんは形が均一になるように、斜め切りにして細かく千切りにします。
Step 7
カニカマは繊維に沿ってほぐし、卵焼きの千切りと同じくらいの長さに切ります。これで全ての材料（千切りにしたきゅうり、にんじん、カニカマ、卵焼き、炒めたしいたけ、炒めた牛肉、茹でた魚介類、炒めた玉ねぎ）が準備できました。それぞれの材料を同じくらいの長さに揃えて切っておくと、見た目が格段に良くなります。
Step 8
ヤンジャンピはさつまいもでんぷんで作られており、乾燥状態では硬いですが、水に十分浸してから軽く茹でると、クラゲのように透明で弾力のある食感になります。たっぷりの熱湯にヤンジャンピを入れ、約10～20秒ほど、さっと茹でるだけです。茹ですぎると溶けてしまうので注意してください！茹でたヤンジャンピは冷水に取り、水気を切ってから、くっつかないように塩ひとつまみとごま油少々（大さじ1/2）を加えて優しく混ぜておきます。
Step 9
大きめのボウルに、準備した全ての材料（炒めた牛肉、炒めたしいたけ、炒めた玉ねぎ、千切りにしたきゅうり、にんじん、カニカマ、卵焼き、茹でたえびといか）と、ごま油と塩で軽く味付けしたヤンジャンピを全て入れます。具材が潰れないように、優しく丁寧に混ぜ合わせます。（味付けはソースで調整するので、具材自体は薄味に仕上げます。）
Step 10
準備したヤンジャンピと全ての材料を、お皿に美しく盛り付けます。中央には、ヤンジャンピと牛肉を混ぜ合わせたものをこんもりと盛り付け、その周りに色とりどりの野菜、魚介類、卵焼きを左右対称に配置して華やかに演出します。おもてなし料理として出した際に、歓声が上がることは間違いなしです！
Step 11
からしソースさえ美味しく作れば、意外と簡単にできる料理です。ピリッとしたからしソースがヤンジャンピの風味を一層引き立て、私の「秘伝」のメニューとなっています。上品な見た目とすっきりとした味わいで、誰もが満足することでしょう。
Step 12
★からしソースの作り方：からし粉を使っても良いのですが、初めて作る場合は練りからしを使うと量の調整がしやすいです。ボウルに練りからし大さじ2、酢大さじ2.5、砂糖大さじ2、おろしにんにく小さじ1/2、そして醤油大さじ1（または塩ふたつまみ）を加えてよく混ぜ合わせます。ダマにならないよう、箸や泡立て器で滑らかになるまで混ぜてください。完成したソースは清潔なボトルに入れ、冷蔵庫で冷やして寝かせると、さらに味が馴染んで美味しくなります。
