特別な味わい！ブリの魚卵（カルチソクジョッ）で旨味爆発！ほうれん草のナムル
特別な味わい！ブリの魚卵（カルチソクジョッ）で旨味爆発！ほうれん草のナムル
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ほうれん草のナムルは、通常、塩だけでシンプルに作られることが多いですが、今回は特別にブリの魚卵（カルチソクジョッ）を使い、ピリ辛で深い旨味を加えた特別な一品をご紹介します。シャキシャキとしたほうれん草の食感と、塩辛くてピリ辛いブリの魚卵ソースが絶妙なハーモニーを奏でます。ブリの魚卵というと生臭さを心配されるかもしれませんが、実はイワシの魚醤よりもずっとあっさりとしており、味付け済みのカルチソクジョッなら全く生臭くなく、どなたでも美味しく召し上がれます。サムジャン（サムジャン）の代わりに使ってサンチュに巻いたり、豚カルビチゲに加えて深いコクを出すなど、活用範囲も広いです。チョンジュ（정읍）旅行で知ったこの特別な味を、ぜひご家庭でもお試しください！
材料- 新鮮なほうれん草 1束
- ブリの魚卵（カルチソクジョッ）またはブリの魚醤（カルチエッコッ） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 梅エキス（メシルエク） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま（すりごま） 小さじ1
調理手順
Step 1
ほうれん草を柔らかく茹でるために、沸騰したお湯に（再利用した）だしパックを入れて、風味豊かなだしを取ります。こうすることで、だしパックを再利用でき、経済的かつ手軽にだしを取ることができます。
Step 2
お湯がしっかりと沸騰したら、ほうれん草と少量の塩を加えます。約10秒間だけ、さっと茹でます。火を止めたら、余熱でさらに5秒ほど置き、すぐに冷水で洗い流して熱を取ります。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
冷水で洗ったほうれん草の水分を、手でしっかりと絞って取り除き、ボウルに入れます。そこにブリの魚卵、ニンニクのみじん切り、梅エキス、ごま油、炒りごまを加えます。手で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせ（ジョミジョミ）、調味料がほうれん草全体に均一に絡むようにします。
Step 4
このナムルは、他の特別な調味料を使わず、ブリの魚卵だけで味付けしています。ブリの魚卵特有の深い旨味と、生臭さのないピリ辛さが特徴です。ブリの魚卵は、ナムルだけでなく、チゲや煮込み料理にも活用でき、旨味と塩分を加え、味を調えるのに役立ちます。そのため、別途唐辛子粉などの辛味調味料を追加する必要がありません。
Step 5
深い旨味がたまらない、ブリの魚卵を使ったほうれん草のナムル（ムチム）の完成です！そのままご飯のおかずとしても素晴らしいですが、ビビンバに加えて混ぜて食べたり、キンパの具材として活用したりすると、さらに美味しさが広がります。ぜひ色々な食べ方で楽しんでください！
