特別な一品、もちもち食感がたまらない！ スミネパンチャン風チャプチェ
特別な一品、もちもち食感がたまらない！ スミネパンチャン風チャプチェ
黄金レシピ！ 牛肉と新鮮な野菜がたっぷり入った美味しいチャプチェの作り方
本格的な味わいをそのままに！「スミネパンチャン」のチャプチェを、ぜひご家庭で楽しんでみてください。たっぷりの牛肉と、シャキシャキとした新鮮な野菜が絶妙に調和し、豊かな風味と食感を生み出すチャプチェのレシピを詳しくご紹介します。家族みんなが大好きなお祝い料理の定番、チャプチェを、特別な日でなくても、いつでも豪華に作ってみましょう。
主な材料- 韓国春雨（チャプチェ用）500g
- 牛ロース肉 300g
- 人参 1本（約100g）
- 玉ねぎ 1個（約150g）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- キクラゲ 1掴み（乾燥）
- 干し椎茸 1掴み（乾燥）
- ほうれん草 150g
牛肉の下味用調味料- 醤油 1大さじ
- おろしニンニク 1/3大さじ
- 砂糖 2小さじ
- ごま油 1/2大さじ
- こしょう 少々（軽く振る）
ほうれん草の下茹でと和え物- 粗塩 小さじ1（下茹で用）
- 塩 ひとつまみ（和え物用）
- ごま油 少々（和え物用）
チャプチェ全体用調味料- 醤油 4大さじ
- ごま油 1大さじ
- 砂糖 2小さじ
- 醤油 1大さじ
- おろしニンニク 1/3大さじ
- 砂糖 2小さじ
- ごま油 1/2大さじ
- こしょう 少々（軽く振る）
ほうれん草の下茹でと和え物- 粗塩 小さじ1（下茹で用）
- 塩 ひとつまみ（和え物用）
- ごま油 少々（和え物用）
チャプチェ全体用調味料- 醤油 4大さじ
- ごま油 1大さじ
- 砂糖 2小さじ
- 醤油 4大さじ
- ごま油 1大さじ
- 砂糖 2小さじ
調理手順
Step 1
まず、韓国春雨を準備します。大きめのボウルに乾燥した春雨を入れ、ぬるま湯（約40〜50°C）を注いで40分間じっくりと戻してください。こうすることで、春雨はもちもちとした食感になります。
Step 2
乾燥させたキクラゲと干し椎茸は、それぞれ冷水に浸して十分に柔らかくなるまで戻します。30分以上が目安です。戻ったら、きれいに洗い、準備しておきます。
Step 3
新鮮な牛ロース肉300gは、キッチンペーパーで血合いや余分な脂を丁寧に拭き取り、厚さ0.5cmに薄くスライスします。薄く切ることで味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 4
ボウルにスライスした牛肉を入れ、「牛肉の下味用調味料」（醤油大さじ1、おろしニンニク1/3大さじ、砂糖小さじ2、ごま油1/2大さじ、こしょう少々）を全て加えます。調味料が全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込み、10分ほど置いて味をなじませます。
Step 5
次に、野菜を準備します。きれいに洗った玉ねぎは皮をむき、厚さ0.5cmに千切りにします。人参も皮をむき、玉ねぎと同じくらいの太さに千切りにします。長ネギは白い部分を中心に、長さ約5cmに切ります。
Step 6
十分に柔らかくなったキクラゲは、石づきなどを取り除き、食べやすいように3〜4cm幅にざっくりと切ります。干し椎茸も同様に、軸を取り除いて同じくらいの大きさに切ります。
Step 7
深めの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩小さじ1を加え、ほうれん草を根元から入れ、10〜15秒だけさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 8
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水に取り、熱を取ります。手でほうれん草をまとめて、しっかりと水気を絞り、根元を切り落とすと、形がきれいに整います。
Step 9
水気を絞ったほうれん草に、塩ひとつまみとごま油少々を加えて、優しく和えます。こうしてあらかじめ和えておくことで、ほうれん草の風味がチャプチェ全体にほんのり移り、より美味しくなります。
Step 10
美味しいチャプチェの要となる合わせ調味料を事前に作っておきます。「チャプチェ全体用調味料」（醤油大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖小さじ2）を小さなボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて準備します。（注：レシピの醤油大さじ4は、この大さじ2と、後の工程15で使う大さじ2に分かれています。工程15では残りの醤油大さじ2を使用します。）
Step 11
さあ、これで全ての材料の準備が整いました！ ここまで丁寧に準備した材料を炒め合わせるだけで、美味しいチャプチェが完成します。一つずつ丁寧にいきましょう。
Step 12
大きめのフライパンにオリーブオイル（またはサラダ油）を少量熱し、千切りにした人参を先に入れて中火で炒めます。人参が少し柔らかくなり、色鮮やかになるまで1〜2分炒めます。
Step 13
人参がある程度炒まったら、千切りにした玉ねぎ、切ったキクラゲ、干し椎茸を加えて一緒に炒めます。野菜に火が通り、しんなりするまで2〜3分炒めたら、炒めた野菜は一旦別のボウルに移しておきます。こうすることで、それぞれの野菜の食感を活かすことができます。
Step 14
野菜を炒めたフライパンをそのまま使い、下味をつけた牛肉を入れて弱火で炒めます。牛肉が塊にならないように、菜箸でほぐしながら、完全に火が通るまで炒めます。よく炒まった牛肉も、先ほどの野菜と一緒にボウルに移しておきます。
Step 15
いよいよ春雨を炒める番です。春雨を炒めたフライパンに、戻しておいた春雨を入れ、作っておいた「チャプチェ全体用調味料」の半量（醤油大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖小さじ2）を加えます。春雨が油と調味料を吸い込み、味がなじむまで弱火で3〜4分炒めます。
Step 16
春雨がある程度炒まったら、炒めておいた野菜と牛肉、そしてあらかじめ和えておいたほうれん草を全てフライパンに入れ、一緒に炒め合わせます。この時、残りの「チャプチェ全体用調味料」（醤油大さじ2）を加えて、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。もし味が薄いと感じる場合は、お好みで醤油を少し足しても良いでしょう。（この工程で、私は醤油を少し足しました。）
Step 17
最後に火を止め、切っておいた長ネギを加えて余熱でさっと混ぜ合わせます。長ネギのみずみずしい香りが加わり、チャプチェの風味が一層引き立ちます。手で優しく混ぜると、長ネギが崩れずにきれいに混ざります。
Step 18
大きなフライパンで混ぜにくい場合は、大きなボウルに全ての材料を移してから手で直接混ぜると、より手軽に、材料を潰さずにきれいに混ぜることができます。炒りごまを振りかけて仕上げます。
Step 19
完成したチャプチェ！ 一般的なチャプチェは春雨を茹でて作りますが、このレシピでは春雨を戻して炒める方法です。茹でずに戻して炒めた春雨は、コシのある食感が楽しめ、茹でた春雨は柔らかく味が染み込みやすいという特徴があります。どちらの方法もそれぞれ魅力があるので、お好みに合わせて選んで、美味しいチャプチェをぜひお楽しみください！
