特別なレシピ：お義母さんの秘伝！豚肩ロースのヤンニョム焼き（カルビ風）
特別なレシピ：お義母さんの秘伝！豚肩ロースのヤンニョム焼き（カルビ風）
豚肩ロースのヤンニョム焼き
これは本当に特別な料理で、私のお義母さんが開発したもので、私の実家家族全員を驚かせた逸品です！ 伝統的な豚カルビの代わりに、私の義実家では豚肩ロースを使って、あの美味しいカルビの味を再現します。このレシピは、牛カルビと同じ醤油ベースのタレに、唐辛子粉を加えてユニークな風味に仕上げています。完璧にマリネされた豚肩ロースの、豊かで香ばしく、ほんのり甘い味わいをお楽しみください！
主な材料- 豚肩ロース 3kg
- 玉ねぎ 2個
- りんご 2個
- 梨 1個
特製ヤンニョム（タレ）- 醤油 18 大さじ
- 料理酒（みりん等） 9 大さじ
- おろしにんにく 3 大さじ
- 砂糖 3 大さじ
- 水あめ（またはコーンシロップ） 9 大さじ
- ごま油 3 大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル） 3 大さじ
- ウスターソース 4 大さじ
- 生姜酒（または料理酒） 4 大さじ
- こしょう 少々
- 醤油 18 大さじ
- 料理酒（みりん等） 9 大さじ
- おろしにんにく 3 大さじ
- 砂糖 3 大さじ
- 水あめ（またはコーンシロップ） 9 大さじ
- ごま油 3 大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル） 3 大さじ
- ウスターソース 4 大さじ
- 生姜酒（または料理酒） 4 大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース3kgを準備します。流水で約10分間、優しく洗いながら血合いを取り除きます。きれいに洗った肉は、ザルにあげて水気をしっかり切ってください。この下処理で、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
フルーツの準備：玉ねぎ2個、りんご2個、梨1個は皮をむき、適当な大きさに切ります。ミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。その後、目の細かいザルや布巾を使って、果汁だけを絞り取ってください。果肉は焦げ付きやすいので、必ず取り除きましょう。果汁が肉を柔らかくし、風味を豊かにしてくれます。
Step 3
特製ヤンニョム作り：大きめのボウルに、準備した全ての調味料（醤油18大さじ、料理酒9大さじ、おろしにんにく3大さじ、砂糖3大さじ、水あめ9大さじ、ごま油3大さじ、粉唐辛子3大さじ、ウスターソース4大さじ、生姜酒4大さじ、こしょう少々）を入れます。ここに、ステップ1で準備した果汁を全て加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。（ヒント：玉ねぎを刻んでタレに加えると焦げ付きやすいため、必ずすりおろして果汁のみを使用してください。）
Step 4
肉を柔らかくする：準備した豚肩ロースに、包丁で格子状に切り込みを入れるか、包丁の背で軽く叩いてください。これにより、タレが肉の内部までしっかり染み込み、より柔らかくジューシーな仕上がりになります。
Step 5
肉を漬け込む：切り込みを入れた豚肩ロースを、ステップ2で作成した特製ヤンニョムにしっかりと絡ませます。肉全体がタレに浸かるようにし、冷蔵庫で最低2時間以上漬け込みます。一晩漬け込むと、さらに深い味わいが楽しめます。（ヒント：焼く際に使用するタレは別にとっておき、肉だけをタレに漬け込んでください。）
Step 6
美味しく焼く：フライパンやグリルパンを中火よりやや強めの火で熱します。ヤンニョムに漬け込んだ豚肩ロースを並べ、取っておいたタレを少量ずつ加えながら、煮詰めるように焼いていきます。タレが煮詰まることで、肉に美味しい甘辛いヤンニョムがコーティングされ、焦げ付かずにしっとりと焼き上がります。（ヒント：火加減が重要です。中火の少し強めの火で焼き、タレを加えながら煮詰めてください。）
Step 7
仕上げと盛り付け：肉がきつね色に焼けたら、食べやすい大きさに切ります。焼いている間にタレを少しずつ追加することで、焦げ付かずにしっとりとした甘辛いタレが肉にしっかりと絡み、絶品の豚肩ロースのヤンニョム焼きが完成します。熱々をすぐにいただくのが一番美味しいです！
