牛肉入りテンジャンチゲ（味噌鍋）の作り方
牛肉入りテンジャンチゲ（味噌鍋）の作り方
ご飯が進む！美味しい牛肉と韓国味噌のチゲ（テンジャンチゲ）基本レシピ
煮込み用の牛肉があったので、韓国の家庭料理の定番、「牛肉入りテンジャンチゲ」を作ってみました。コクのある出汁に、柔らかい牛肉とたっぷりの野菜が溶け込み、深みのある味わいが楽しめます。熱々の土鍋でぐつぐつ煮込めば、家族みんなが喜ぶ美味しい食卓が完成しますよ。
材料- 煮込み用牛肉 100g
- だし汁（または水、米のとぎ汁） 1～1.5カップ
- 豆腐 1/2丁
- ズッキーニ（または韓国カボチャ） 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- にんにくみじん切り 1/2大さじ
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1～1.5（ご家庭の味噌の塩分に応じて調整）
調理手順
Step 1
調理を始める前に、すべての材料を食べやすい大きさに切って準備しましょう。豆腐は1.5cm角に、ズッキーニと玉ねぎは半月切りにします。長ネギと青唐辛子は斜め切りにしておきます。
Step 2
熱した韓国の土鍋（トゥッペギ）に、牛肉（100g）だけを入れ、油はひかずに中火で炒めます。牛肉の表面に軽く火が通って色が変わってきたら、次の工程に進みます。
Step 3
牛肉に火が通ったら、だし汁（または米のとぎ汁、水）1～1.5カップを注ぎます。昆布や煮干しで取っただし汁を使うと、より深みとコクが出ます。米のとぎ汁は、テンジャンチゲの塩味をまろやかにする効果があります。
Step 4
だし汁が煮立ってきたら、テンジャン（韓国味噌）を大さじ1～1.5杯、土鍋に入れてよく溶かします。最初は1杯で味見をし、もし薄ければテンジャンを足して塩加減を調整してください。ご家庭のテンジャンの塩分濃度によって量を調整するのがポイントです。
Step 5
にんにくのみじん切り1/2大さじを加え、テンジャンの風味をさらに豊かにします。
Step 6
準備しておいたズッキーニや玉ねぎなどの野菜をすべて土鍋に入れ、一緒に煮込みます。野菜から出る自然な甘みと旨味がスープに溶け込みます。
Step 7
チゲがぐつぐつと沸騰したら、火を弱火～中火にし、具材が柔らかくなるまで5～7分ほど煮込みます。この間に具材の味がスープによく馴染みます。
Step 8
チゲが再び煮立ったら、ピリッとした辛味を加えたい場合は青唐辛子を加えます。辛いのが苦手な方は省略しても大丈夫です。
Step 9
最後に、斜め切りにした長ネギを加えて、もうひと煮立ちさせます。長ネギの爽やかな香りがチゲ全体に広がります。
Step 10
最後に、用意しておいた豆腐を鍋の上にきれいに並べます。豆腐が崩れないように、そっと置くのがコツです。
Step 11
豆腐を入れてからは、豆腐が温まるまで1～2分ほど煮るだけで十分です。煮すぎると豆腐が崩れてしまうことがあります。このぐつぐつと煮える様子がたまりませんね！
Step 12
これで、美味しくて香ばしい牛肉入りテンジャンチゲの完成です！温かいご飯にたっぷりとかけて、豪快に掻き込んでみてください。あっという間にご飯がなくなってしまいますよ！
