牛肉のチゲ風プルコギ
牛肉のチゲ風プルコギ
家庭で楽しむ、本格的な牛肉のチゲ風プルコギの作り方
柔らかい牛肉とモチモチの韓国春雨、新鮮な野菜が絶妙に絡み合い、深い旨味を醸し出すチゲ風プルコギです。ご飯が止まらなくなる美味しさ。ぜひ、ご家庭で再現してみてください！
主な材料- 新鮮な牛肉 600g（プルコギ用、薄切り）
- 乾燥韓国春雨（チャプチェ用） 100g
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- エノキダケ 1パック（石づきを取り、洗う）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- ニラ ひとつかみ（3〜4cm長さに切る）
チゲ風プルコギのタレ- 酢 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーでも可） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ8
- 砂糖（グラニュー糖） 大さじ2
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで調整）
- 酢 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーでも可） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ8
- 砂糖（グラニュー糖） 大さじ2
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り） 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、乾燥韓国春雨100gを30分以上、たっぷりの水に浸して戻しておきます。長く戻すほど、モチモチとした食感になります。
Step 2
牛肉600gは、食べやすい大きさ（約5cm長さ）に切ります。筋や余分な脂身を取り除くと、より一層柔らかく仕上がります。
Step 3
ボウルに切った牛肉を入れ、酢大さじ2と魚醤大さじ2を加えて、軽く揉み込みます。酢は肉を柔らかくし、臭みを抑える効果があります。
Step 4
次に、濃口醤油大さじ8、砂糖大さじ2、ニンニク大さじ1、水あめ大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を全て加え、タレが牛肉にしっかり絡むようによく混ぜ合わせます。タレは前もって作っておいても良いでしょう。
Step 5
玉ねぎ1/2個は、粗めの千切りにします。玉ねぎの甘みが、スープの旨味をさらに豊かにしてくれます。
Step 6
エノキダケは石づきを切り落とし、流水で丁寧に洗います。その後、食べやすい大きさ（通常2〜3等分）に分けます。
Step 7
チゲ鍋（または深めの鍋）に、戻した韓国春雨を敷き、その上にタレを絡めた牛肉を乗せます。そして、水500mlを注ぎ、中火〜強火で煮込み始めます。スープが足りない場合は、適宜足してください。
Step 8
スープが煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクやアクは、スプーンで丁寧に取り除いてください。これで、澄んだ美味しいスープになります。エノキダケを加え、スープが牛肉や他の材料とよく馴染むように、全体を優しく混ぜ合わせます。
Step 9
最後に、斜め切りにした長ネギとニラを加え、さらに一煮立ちさせてから火を止めます。長ネギとニラの香りが加わり、風味が一層豊かになります。
Step 10
熱々のチゲ鍋をそのまま食卓へ。ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。一人分ずつチゲ鍋に取り分けると、より一層丁寧なもてなしになります。
