牛肉と餅のスープ（トッククッ）の基本レシピ
牛肉と餅のスープ（トッククッ）の基本レシピ
美味しい牛肉トッククッの作り方 | 韓国のお正月料理
トッククッにはやっぱり牛肉が一番！牛肉がない場合は、煮干しの粉をたっぷり入れても美味しくいただけます。このレシピで、家族みんなで楽しめる栄養満点のトッククッをぜひ作ってみてください。
材料- トッククッ用餅 200g
- 牛バラ肉（ヤンジム） 50g
- 焼き海苔フレーク 1/2カップ
- 卵 2個
- 天日塩 0.5 小さじ
- 長ネギ 1カップ
- にんにくみじん切り 0.5 大さじ
- 水 500ml
- ごま油 少々
- 韓国醤油（국간장）大さじ1
- こしょう 0.5 小さじ
調理手順
Step 1
餅はくっついているものを手でほぐし、硬い場合はしばらく水に浸して柔らかくしておきます。他の材料を準備している間に戻しておくと良いでしょう。
Step 2
海苔を一枚フライパンで軽く炙り、ビニール袋に入れて手で細かく砕き、海苔フレークを作ります。サクサクの食感が残るように、軽く砕くのがコツです。
Step 3
長ネギは洗って、斜め薄切りにします。スープに爽やかな風味と香りを加えます。
Step 4
卵2個を準備します。1個はそのまま溶きほぐし、もう1個は卵黄と卵白を丁寧に分けます。分けた卵黄と卵白それぞれに、ごく少量の塩を加えます。卵黄の方には、水小さじ1を加えてよく混ぜると、より滑らかな錦糸卵が作れます。
Step 5
錦糸卵を焼く際は、コーティングされたフライパンを使うか、油を薄くひいた後にキッチンペーパーで拭き取ると、薄くて均一な錦糸卵が綺麗に焼けます。くっつきにくく、美しい仕上がりになります。
Step 6
弱火で薄く流し入れ、表面が固まる程度に軽く両面を焼きます。白身が濃い黄色にならないように、薄い黄色が残るうちに火からおろすのが、綺麗な錦糸卵を作る秘訣です。
Step 7
焼きあがった錦糸卵は冷ましてから、お好みの形に切り、彩りよく盛り付けます。砕いた海苔フレークも一緒に用意しておきましょう。丁寧な飾り付けが、トッククッの味を一層豊かにしてくれます。
Step 8
鍋にごま油を少量熱し、牛肉を入れて炒めます。牛肉の表面の色が2/3ほど変わり、赤みがなくなったら、水500mlを加え、餅も入れます。スープが沸騰したら、餅がくっつかないように時々かき混ぜてください。
Step 9
韓国醤油（국간장）大さじ1を加えて深い旨味を出し、にんにくみじん切り大さじ0.5で爽やかな風味を加えます。最後に天日塩を小さじ0.5〜1程度加えて味を調えます。お好みで量を調整してください。
Step 10
スープがぐつぐつと沸騰し、餅が柔らかくなったら、溶きほぐしておいた卵液を、沸騰したスープの上に円を描くようにゆっくりと流し入れます。この時、卵が適度に固まるように、箸で3回だけ優しくかき混ぜてください。かき混ぜすぎると卵がスープに溶けてしまいます。すぐに斜め切りにした長ネギを加え、さっと煮れば、美味しい牛肉トッククッの完成です。
Step 11
出来上がったトッククッを器に盛り付けます。お好みでこしょうを軽く振りかけて風味を加え、用意しておいた海苔フレークと錦糸卵を飾ります。もし味が足りなければ、塩をほんの少し加えて調整してください。温かいトッククッで、心も体も満たされる食事をお楽しみください！
