牛肉と若白菜のテンジャンチゲ
牛肉と若白菜のテンジャンチゲ
牛肉と若白菜のコク旨テンジャンチゲ（テンジャンクッ）
ごま油でじっくり炒めた牛肉の香ばしさと、若白菜のシャキシャキとした食感が絶妙に調和したテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）です。誰にでも愛される、深みのある美味しいスープは、ご飯が進むこと間違いなし。心も体も温まる一品です。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 150g
- 大根 120g
- 若白菜 5枚
- 長ネギ 1/2本
だし・調味料- 魚介だし 1.5L（または、いりこ・昆布だし）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 小さじ1
- 魚醤 1大さじ（または、韓国だし醤油）
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々（味調整用）
- 魚介だし 1.5L（または、いりこ・昆布だし）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 小さじ1
- 魚醤 1大さじ（または、韓国だし醤油）
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、具材を準備します。大根（120g）は食べやすい大きさにいちょう切りにします。若白菜（5枚）は3〜4cm幅にざく切りにし、長ネギ（1/2本）は斜め薄切りにします。このように下準備をしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
鍋に魚介だし1.5Lを入れ、沸騰させます。市販の魚介だしパックをご使用の場合は、水と一緒に入れて煮出し、魚介の風味をしっかり引き出してください。（いりこや昆布で取っただしでも美味しく作れます。）
Step 3
別の鍋、または同じ鍋に牛肉（150g、煮込み用）、おろしにんにく（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、こしょう少々を入れ、中火で炒めます。牛肉の表面に香ばしい焼き色がつくまで炒めることで、風味が増します。
Step 4
牛肉に火が通ってきたら、準備した大根（120g）を加えて一緒に炒めます。大根が透き通ってくるまで2〜3分ほど炒めると、大根の甘みがスープに溶け出しやすくなります。
Step 5
炒めた牛肉と大根に、沸騰している魚介だし（1.5L）を静かに注ぎ入れます。強火にして、ぐつぐつと沸騰させましょう。
Step 6
だしが沸騰したら、味の決め手となるテンジャン（大さじ2）と、旨味を加える魚醤（大さじ1）を溶き入れます。テンジャンがダマにならないよう、よく混ぜ溶かしてください。再び煮立つのを待ちます。
Step 7
テンジャンを加えて煮立ったら、準備しておいた若白菜を加えます。白菜がしんなりとして、柔らかくなるまで3〜5分ほど煮込みます。
Step 8
白菜が程よく煮えたら、斜め切りにした長ネギを加えます。さらに1分ほど煮て、長ネギの爽やかな香りをスープに移します。
Step 9
最後に、彩りとピリッとした辛味を加えるために、コチュジャン（小さじ1）を加えます。味見をして、もし薄ければ塩で味を調えて完成です。熱々を召し上がれ！
