牛肉と白菜の酒蒸し
牛肉と白菜の酒蒸し
旨味たっぷり！韓牛と白菜の酒蒸しレシピ
普段からお気に入りの「酒蒸し」を、韓国のブランド牛「韓牛」を使って特別にアレンジしたレシピです。一人でのお食事や晩酌にもぴったり。白菜のさっぱりとした味わいと、韓牛の豊かな旨みが絶妙に調和し、格別な美味しさをお楽しみいただけます。肌寒い季節に温かくいただきたい一品です。
主な材料- 韓牛（プルコギ用） 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 白菜 1/4株
- にんにく 5～6かけ
- 長ねぎ 1本
- 乾燥唐辛子（ベトナム産またはペペロンチーノ） 5～6個
- 清酒（またはみりん） 1/2カップ（紙コップ）
調味料・その他- 塩 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 調理油（オリーブオイル、キャノーラ油、グレープシードオイルなど） 適量
- 水 1/2カップ（紙コップ）
- 塩 大さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 調理油（オリーブオイル、キャノーラ油、グレープシードオイルなど） 適量
- 水 1/2カップ（紙コップ）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な材料を準備しましょう。柔らかい韓牛（プルコギ用）300g、甘みのある玉ねぎ1/2個、シャキシャキとした食感の白菜1/4株、香りの良いにんにく5～6かけ、さっぱりとした風味を加える長ねぎ1本、ピリッとした辛味を添える乾燥唐辛子（ベトナム産またはペペロンチーノ）5～6個、そして料理の風味を引き立てる清酒（またはみりん）1/2カップ（紙コップ）を用意します。
Step 2
材料を切る前に、蒸し器の準備をします。鍋にたっぷりの水を入れ、強火でしっかりと沸騰させて湯気が立つようにしておきます。蒸し器が十分に熱くなっていると、材料が均一に美味しく仕上がります。
Step 3
次に、韓牛と白菜を交互に重ねて蒸していきます。きれいに洗った白菜は、外側の葉から内側の柔らかい葉へと順番に使います。1枚の白菜の上に韓牛を適量のせ、別の場所で塩とこしょうを混ぜて下味用の調味料を作ります。この調味料で味をつけながら、白菜と韓牛を層になるように積み重ねていきます。
Step 4
まるで「ミルフィーユ鍋」を作るように、白菜、韓牛、調味料を丁寧に重ねていく工程は、この料理の要です。このステップまで完了すれば、調理の半分は終わったと言っても過言ではないほど重要なプロセスです。
Step 5
丁寧に重ねた韓牛と白菜の塊を、湯気の立っている熱い蒸し器にのせ、約15分間蒸します。蒸気の熱が食材の芯までしっかりと伝わり、柔らかく仕上がります。
Step 6
白菜の大きさや厚みによって、蒸し時間は多少前後します。一般的には10分から15分程度蒸すと、白菜はシャキシャキ感を保ちつつも柔らかく、韓牛はジューシーに仕上がり、最高の食感をお楽しみいただけます。
Step 7
韓牛と白菜が蒸されている間に、酒蒸しのタレに使う残りの材料を準備します。にんにくは薄切りにし、玉ねぎは太めの千切りにします。辛味を加える乾燥唐辛子は、種を取り除いて軽く半分に割ると、より香りが引き立ちます。
Step 8
蒸しあがった韓牛と白菜の塊を、蒸し器ごと（食材が乗ったまま）慎重に取り出し、少し冷めるまで待ちます。火傷に十分注意してください。
Step 9
別の鍋、または深めのフライパンに、適量の調理油（お好みのオリーブオイル、キャノーラ油、グレープシードオイルなど）をひき、弱めの中火で温めます。
Step 10
準備しておいたにんにく、玉ねぎ、乾燥唐辛子を鍋に入れ、塩、こしょうも一緒に加えます。弱火で焦がさないように、ゆっくりと炒めて香りを十分に引き出します。香味野菜の香りが油に溶け出すようにするのがポイントです。
Step 11
少し冷めた韓牛と白菜の蒸し塊を、食べやすい大きさに4等分に切り、香味野菜を炒めている鍋にそっと加えます。
Step 12
用意しておいた清酒（またはみりん）1/2カップ（紙コップ）を鍋に注ぎます。アルコールを飛ばすことで、肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 13
ここに水1/2カップ（紙コップ）を加え、火を強火にして、沸騰するまで加熱します。ぐつぐつと煮立ってきたら、火を弱火にします。
Step 14
最後に、長ねぎ1本を小口切りにして鍋に加え、さらに軽く煮込みます。長ねぎのさっぱりとした風味がスープに染み渡ります。
Step 15
調理中、鍋の底に溜まった煮汁を、お玉でそっとすくい上げ、韓牛と白菜にかけて煮絡めるようにしましょう。こうすることで、味が食材により深く染み込み、格段に豊かな風味と味わいが楽しめます。
Step 16
完成した韓牛と白菜の蒸し料理を、お皿に美しく盛り付けます。鍋に残った美味しい煮汁と具材もすべてたっぷりとかければ、見た目も華やかな一品、またはおつまみが完成します。
Step 17
食べる際は、お箸で一枚ずつはがすようにして、肉汁たっぷりの韓牛と柔らかい白菜の組み合わせを堪能してください。これだけでも十分にご馳走です。
Step 18
温かくさっぱりとした煮汁に、お酒を一杯添えれば、これ以上ない完璧な組み合わせを体験できるはずです。お酒のお供にも、しっかりとした食事としてもおすすめです。
