牛肉と春雨のプルコギ鍋
牛肉と春雨のプルコギ鍋
本格的なプルコギ鍋！春雨たっぷり、滋味深いスープでいただく贅沢レシピ
뚝배기 불고기（トゥッペギプルコギ）のように汁気が多く、食卓を囲んでみんなで楽しめるプルコギ鍋のレシピをご紹介します。特別な材料がなくても、美味しいプルコギとモチモチの春雨、そして深い味わいのスープの調和が絶妙です。ご飯にかけても美味しいですし、豪華なメインディッシュとしてもぴったりです。
主な材料- 牛肉（プルコギ用薄切り） 500g
- 乾燥春雨 100g
- 煮干しと昆布の出汁 1カップ（200ml）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
調味料- おろしにんにく 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- オイスターソース 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梨のすりおろし（または梨ジュース） 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ2
- 醤油 大さじ5
- オイスターソース 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梨のすりおろし（または梨ジュース） 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥春雨100gを30分以上、たっぷりの水に浸けて柔らかく戻しておきます。春雨が柔らかいと、調理中にくっつかず、モチモチとした食感に仕上がります。
Step 2
牛肉（プルコギ用薄切り）500gは、キッチンペーパーを使って丁寧に余分な血合いを取り除きます。血合いを取り除くことで、臭みがなく、すっきりとした味わいのプルコギになります。
Step 3
ボウルに、ごま油と炒りごま以外の調味料（おろしにんにく、醤油、オイスターソース、料理酒、梨のすりおろし、砂糖、オリゴ糖、こしょう）をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを作ります。梨のすりおろしは、お肉を柔らかくし、自然な甘みを加える効果があります。
Step 4
玉ねぎ1/2個は薄切りにします。長ねぎ1本は、白い部分と青い部分に分けて準備します。青い部分は食べやすい大きさに切り、白い部分はみじん切りにして、タレに加えます。
Step 5
煮干しと昆布で取った出汁1カップを準備します。ただの水ではなく、出汁を使うことで、プルコギ鍋の風味が格段に深まります。
Step 6
ポイント：煮干しと昆布の出汁を使うことで、ただの水で煮るよりもずっと深みがあり、旨味のあるプルコギ鍋が完成します。昆布は、煮立つ直前に取り出すと、えぐみが出なくて美味しく仕上がります。
Step 7
みじん切りにした長ねぎの白い部分を、2で作ったタレに加えて、血合いを取り除いた牛肉とよく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、お肉に味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 8
下味をつけた牛肉は、ラップをするか密閉容器に入れ、冷蔵庫で最低30分間寝かせます。タレがしっかりと染み込むことで、より柔らかく美味しくなります。
Step 9
プルコギ鍋を煮る鍋や深めのフライパンを熱し、下味をつけた牛肉、薄切りにした玉ねぎ、切った長ねぎの青い部分、そして戻した春雨を彩りよく盛り付けます。
Step 10
準備した煮干しと昆布の出汁を材料の上に注ぎます。蓋をして強火で沸騰させます。煮立ったら、中弱火に火を弱めます。
Step 11
鍋が煮立ってきたら蓋を開け、中弱火で調理します。蓋を開けて煮ることで、余分な水分が飛んでスープが煮詰まり、材料本来の味が凝縮されます。
Step 12
スープが沸騰したら、菜箸やトングを使って、お肉がくっつかないように優しくかき混ぜながら火を通します。お肉が固まらないようにほぐしながら煮ることで、柔らかく仕上がります。
Step 13
あらかじめ戻しておいた春雨はすぐに火が通ります。春雨が透明になり、柔らかくなるまで煮てください。春雨が煮すぎるとベタつくことがあるので注意しましょう。
Step 14
全ての材料に火が通り、スープが程よく煮詰まったら、火を止める直前にごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。火を止めた後にごま油を加えると、香ばしい風味がより一層引き立ちます。
Step 15
よく火が通ったプルコギとモチモチの春雨を一緒にいただくのが最高です！塩辛くなりすぎないように作ると、スープと一緒にご飯にかけても全く重くなく、美味しく楽しめます。家族みんなが喜ぶ、ボリューム満点の食卓にぜひどうぞ！
