牛肉と干し白菜（ウゴジ）のスープ
牛肉と干し白菜（ウゴジ）のスープ
コク深く、あっさりとした牛肉と干し白菜（ウゴジ）のスープの作り方
先日、姉からいただいた白菜で干し白菜（ウゴジ）を作りました。半分はカムジャタン（豚背骨の鍋）用に取っておき、残りの半分を細かく刻んでスープにしました。自家製のウゴジで作る、心もお腹も満たされる牛肉と干し白菜（ウゴジ）のスープのレシピをご紹介します。
材料- 下処理済みの干し白菜（ウゴジ） 2掴み
- 牛肉（バラ肉または煮込み用） 200g
- だし汁（煮干しと昆布で取ったものがおすすめ）たっぷり
- 長ネギ 1/2本
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ0.5
- ニンニクみじん切り 大さじ2.5（白菜用 大さじ2、牛肉を炒める用 大さじ0.5）
- 韓国醤油（だし用醤油） 大さじ1（牛肉を炒める用）
- ごま油 大さじ0.5（牛肉を炒める用）
- エゴマの粉（粉砕したエゴマの実） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、食べやすい大きさに刻んだ干し白菜（ウゴジ）に味をつけましょう。大さじ2杯のニンニクみじん切り、大さじ3杯のテンジャン、大さじ0.5杯のコチュジャンをボウルに入れ、手で優しく揉み込むようにして全体に味をなじませます。白菜に調味料が均一に染み込むようにするのがポイントです。
Step 2
次に、牛肉を炒める準備をします。今回は、コクと旨味を引き出すためにバラ肉を使用しました。鍋に牛肉、大さじ1杯の韓国醤油、大さじ0.5杯のニンニクみじん切り、大さじ0.5杯のごま油を加えます。中強火で牛肉の風味が引き立つまで、香ばしく炒めましょう。
Step 3
牛肉に火が通り、良い香りがしてきたら、下味をつけた干し白菜（ウゴジ）を加えて一緒に炒めます。全体が馴染むように軽く炒めたら、材料がひたるくらいたっぷりのだし汁（煮干しと昆布で取ったもの）を注ぎ入れます。スープの具材がしっかり浸るくらいの量のだし汁を使うと、より深みのある味わいになります。
Step 4
いよいよ煮込みます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、約10分間じっくりと煮込みます。具材が柔らかくなり、スープの味がしっかり染み込むまで煮込むのがコツです。10分ほど煮込んだら、小口切りにした長ネギと、エゴマの粉大さじ2杯を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、もし味が薄ければ、韓国醤油を少し足して調整してください。
Step 5
長ネギとエゴマの粉を加えた後、さらに数分煮込めば、香ばしく、そして体の芯まで温まるような、ほっとする味わいの牛肉と干し白菜（ウゴジ）のスープの完成です。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
