牛肉と大根の澄んだスープ（ソゴギ ムクク）
牛肉と大根の澄んだスープ（ソゴギ ムクク）
美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギ ムクク）の作り方 – 詳細ガイド
旬の大根をたっぷり使った、牛肉と大根の美味しいスープです。澄んだ深い味わいが特徴で、寒い日に体を温めるのにぴったりです。家庭でも簡単に作れるレシピをご紹介します。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 300g
- 大根 1/3本（約300～400g）
- 長ネギ 1/2本
- 水 2.5L（約10カップ）
調味料- だし醤油（または普通の醤油）大さじ2
- アミの塩辛（またはだし醤油）大さじ1（お好みで調整）
- おろしニンニク 小さじ1（お好みで）
- だし醤油 大さじ1（味見をして、薄ければ追加）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ3
- サラダ油 大さじ1（牛肉を炒める用）
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ2
- アミの塩辛（またはだし醤油）大さじ1（お好みで調整）
- おろしニンニク 小さじ1（お好みで）
- だし醤油 大さじ1（味見をして、薄ければ追加）
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ3
- サラダ油 大さじ1（牛肉を炒める用）
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をむき、2cm角の食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切ると煮崩れしやすいので、適度な厚さにしてください。
Step 2
牛肉は煮込み用に、小指の第一関節くらいの大きさに切ります。赤身と脂身のバランスが良い部位を選ぶと、よりコクのあるスープになります。
Step 3
長ネギは白い部分と青い部分に分け、小口切りにします。白い部分はスープに香りを加え、青い部分は最後に彩りと爽やかな風味を添えます。
Step 4
深めの鍋にごま油大さじ3とサラダ油大さじ1を熱し、中火にかけます。牛肉を入れて、表面に焼き色がつくまでしっかりと炒めます。ここで牛肉の旨味を閉じ込めます。
Step 5
牛肉の色が変わったら、切った大根を加え、強火で2分間炒め合わせます。大根に油がなじみ、少し透明感が出てくるまで炒めると、大根の甘みが引き出され、スープの味が良くなります。
Step 6
大根を2分間炒めたら、水を2.5L加えます。だし汁（昆布や鰹節など）を使うとさらに旨味が増しますが、水だけでも十分美味しく仕上がります。
Step 7
沸騰したら、だし醤油大さじ2、アミの塩辛大さじ1（またはだし醤油で代用）、おろしニンニク小さじ1（お好みで）、こしょう少々を加えて味を調えます。火を中火にし、蓋をして約50分間、じっくりと煮込みます。大根が柔らかくなり、スープが澄んでくるまでしっかり煮込むのがポイントです。
Step 8
煮込んでいる間、アクや浮き出てきた泡は、お玉などで丁寧に取り除きます。こうすることで、濁りのない澄んだ美味しいスープになります。
Step 9
50分間煮込んで大根が柔らかくなったら、最後に切った長ネギを加え、さらに10分間煮込みます。長ネギの爽やかな香りがスープに移り、風味豊かになります。ここで味見をして、もし薄ければ、だし醤油を少し加えて味を調えてください。
Step 10
温かいご飯と一緒に、お好みの器にたっぷりと盛り付けてください。心も体も温まる美味しい牛肉と大根のスープの完成です！ご飯を加えてクッパのようにしても美味しいですよ。
