牛肉と大根の澄まし汁（タンゴク）
牛肉と大根の澄まし汁（タンゴク）
簡単！秋夕（チュソク）の祭祀用澄まし汁（タンゴク）レシピ：慶尚道式 牛肉と大根の澄まし汁
秋夕（チュソク）の祭祀（チェサ）に欠かせないタンゴクを、この簡単なレシピで心を込めて準備しましょう。昨年はたっぷりの海産物を入れましたが、今年はカクテキ、牛肉、豆腐という3つの主要な材料だけで、豊かで爽やかなタンゴクを作り上げます。子供の頃から、祭祀の度にいつもそばにあったタンゴクは、食べないと何だか物足りなさを感じさせるものです。祭祀用でなくても、秋夕の雰囲気を満喫したいなら、この牛肉とカクテキの澄まし汁風タンゴクのレシピで、温かい祭日を過ごしましょう。作り方はとても簡単なので、誰でも安心して作れます。慶尚道式 牛肉のタンゴクレシピを参考に、美味しいタンゴクをぜひ作ってみてください！
主な材料- スープ用牛肉（ブリスケット）300g
- 大根（カクテキ用）300g
- 木綿豆腐 1丁
- 水 1L（約5カップ）
- だし昆布 1〜2枚（約5x5cm）
- 塩 少々（お好みで調整）
牛肉の下味（任意）- 醤油（チン・ガンジャン）大さじ1
- 料理酒（ミリン）大さじ1
- 醤油（チン・ガンジャン）大さじ1
- 料理酒（ミリン）大さじ1
調理手順
Step 1
祭祀用のタンゴクには、一般的に3つ、5つ、7つといった奇数の材料を準備するのが伝統です。このレシピでは、カクテキ、豆腐、牛肉の3つのメイン食材でシンプルに仕上げます。より豊かな風味をご希望の場合は、ホタテの身やエビなどの海産物を加えても良いでしょう。煮干しや昆布で出汁をとったり、市販の出汁パックを活用しても良いですが、今回は水と昆布の切れ端だけで手軽に出汁をとって煮る予定です。
Step 2
スープに旨味を加えるための、スープ用牛肉を準備します。柔らかい食感と深い味わいのために、ブリスケット（牛すね肉）をおすすめします。冷凍された牛肉の場合は、冷水に浸して解凍した後、キッチンペーパーで余分な血を拭き取ってください。祭祀用でなくても、タンゴクを煮る際は新鮮な冷蔵肉を使うと、より柔らかく美味しいスープになります。
Step 3
準備した牛肉に、簡単な下味をつけます。醤油大さじ1と料理酒（ミリン）大さじ1を加え、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。この工程で、牛肉の臭みが取れ、旨味が増します。もし祭祀用でない場合は、みじん切りニンニク半さじを加えると、さらに風味が豊かになります。
Step 4
カクテキは、タンゴクに爽やかで清涼感のある味をもたらす重要な役割を果たします。準備したカクテキと豆腐は、牛肉と同じくらいの大きさ（約2cm角）に角切りにします。カクテキの食感を残したい場合は、薄切り（ナパク風）にしても良いでしょう。全ての材料の大きさを揃えることで、火の通りも均一になり、より均等に調理できます。
Step 5
さて、鍋にゴマ油大さじ2をたっぷりと熱します。ゴマ油の香ばしい香りが、食材の風味を一層引き立てます。
Step 6
下味をつけた牛肉を鍋に入れ、中強火で炒めます。牛肉の表面が白っぽく火が通ってきたら、次の材料を加える準備をします。
Step 7
牛肉の表面が焼けたら、角切りにしたカクテキを加えて一緒に炒めます。カクテキが油でコーティングされることで、スープの味がより深まります。
Step 8
カクテキを加えて約2分間、しっかりと炒めます。このように炒めることで、カクテキの甘みが増し、スープが濁るのを防ぐことができます。その後、水1リットルを注ぎます。
Step 9
煮干しや昆布で別途出汁をとって使っても良いですが、このように水を注ぎ、だし昆布の切れ端を一緒に入れて煮ることで、より手軽に深い旨味を引き出すことができます。調理時間を短縮したい時に便利な方法です。
Step 10
鍋にだし昆布 1〜2枚（約5x5cm）を加えます。昆布は煮ている間に旨味を加えますが、長時間煮すぎると粘り気のある物質が出てスープが濁る可能性があるので注意が必要です。
Step 11
ここで強火にし、沸騰させます。沸騰して出てくるアクは、スプーンやレードルでこまめにすくい取ってください。アクを取り除くことで、スープが澄んでいてすっきりとした味を保つことができます。
Step 12
カクテキが透明になり、柔らかく煮えているか確認します。カクテキが十分に煮えたら、角切りにした豆腐をそっと加えます。豆腐は長時間煮すぎると崩れることがあるので、最後の段階で加えて軽く火を通す程度にするのが良いでしょう。
Step 13
豆腐を加えた後も、再び沸騰してアクが出ることがあります。途中、浮かんできたアクを丁寧にすくい取ると、より澄んだきれいなタンゴクが完成します。
Step 14
スープが再び沸騰したら、昆布は取り出します。昆布を入れ続けたままだとスープの味が雑になることがあるため、旨味を十分に引き出したら取り除くのが良いでしょう。
Step 15
さあ、スープの味を調えます。だし醤油（グク・ガンジャン）と塩で味付けすることもできますが、タンゴク本来の澄んだ上品な味を活かすために、私は塩だけで味を調えることをお勧めします。塩だけで味付けすると、スープの色が澄んで後味がさっぱりし、食材本来の味をよりよく感じることができます。味を調えたら、火を中弱火に落とし、15〜20分ほどさらに煮込みます。この工程で、全ての材料が馴染み、深く豊かなスープの味が完成します。
Step 16
カクテキ、豆腐、牛肉がたっぷり入った、秋夕（チュソク）の祭祀用タンゴクが完成しました！澄んでいてあっさりとしたスープと、柔らかい材料が調和し、深い味わいをもたらします。タンゴクの作り方、思ったよりずっと簡単でしょう？祭祀の日にも、普段にも、温かく楽しめるタンゴクで、家族みんなで囲む豊かな食卓を演出してください。
