牛肉と大根の澄まし汁（ソコギムッ국）
牛肉と大根の澄まし汁（ソコギムッ국）
特別な日にぴったり！滋味深い牛肉と大根のスープ レシピ
いつものわかめスープの代わりに、特別な日のお祝いにぴったりな、牛肉と大根の澄まし汁（ソコギムッ국）のレシピをご紹介します。 tenderな牛肉と、ほんのり甘く柔らかな大根が織りなす、澄んだ上品な味わいのスープは、おもてなしや記念日のお食事に最適です。簡単に作れて、心も体も温まる、滋味深い一品です。ご飯にたっぷりかけて、贅沢なひとときをお楽しみください。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 300g （ブリスケットやスネ肉がおすすめ）
- 大根 1/3本（約300-400g）
- 長ねぎ 1/2本
調味料・その他- だし醤油（韓国の国醤油）小さじ2
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 塩（お好みで調整）
- こしょう（お好みで調整）
- （お好みで）玉ねぎ 1/4個
- だし醤油（韓国の国醤油）小さじ2
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 塩（お好みで調整）
- こしょう（お好みで調整）
- （お好みで）玉ねぎ 1/4個
調理手順
Step 1
牛肉の下準備：牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除き、1cm幅の食べやすい大きさに切ります。常温の水に30〜40分ほど浸し、時々水を替えながら血抜きをすると、よりクリアなスープに仕上がります。丁寧に血抜きをすることで、雑味のない上品な味わいになります。
Step 2
大根と長ねぎの準備：大根は約8mm厚さの半月切り、または食べやすい大きさに切ります。厚すぎると火の通りが悪くなるので、均等な厚さにしてください。長ねぎは小口切りにします。（お好みで玉ねぎ1/4個を薄切りにして加えると、甘みとコクが増してさらに美味しくなります。）
Step 3
炒めて煮込む：鍋に血抜きをした牛肉を入れ、強火で表面の色が変わる程度にさっと炒めます。（お好みで少量の油を加えても良いでしょう。）牛肉の色が変わったら、切った大根と長ねぎ（お好みで玉ねぎも）を加えて軽く炒め合わせます。全体が馴染んだら、冷水をたっぷり（約1.5〜2リットル）注ぎ、強火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、蓋をして大根が透明になるまで15〜20分ほどじっくり煮込みます。アクが出たら丁寧に取り除くと、澄んだきれいなスープになります。煮込みの途中、みじん切りにしたにんにく小さじ1とだし醤油（国醤油）小さじ2を加えて味を調えます。
Step 4
味を調えて完成：大根が十分に柔らかくなり、スープに旨味が出たら、お好みで塩で味を調えます。最後にこしょうを軽く振って、風味豊かで美味しい牛肉と大根の澄まし汁の完成です。あっさりとしていながらも、牛肉の旨味が溶け込んだ滋味深いスープは、ご飯との相性も抜群。ぜひ、温かいスープでほっと一息つく時間をお楽しみください。
