牛肉と大根のポタージュ
牛肉と大根のポタージュ
[初期離乳食 ステージ2] 牛肉と大根のポタージュの作り方
今日は、初期離乳食のステージ2「牛肉と大根のポタージュ」をご紹介します。生後6ヶ月頃になると、赤ちゃんは体内の鉄分が不足しがちになるため、毎日牛肉や鶏肉などで鉄分を補給することが大切です。大人も牛肉と大根のお味噌汁は、さっぱりとして美味しいですよね。赤ちゃんも牛肉特有のさっぱりとした味を気に入ってくれるかもしれません。まず、牛肉10gを準備します。赤身の多いヒレ肉やもも肉など、脂身の少ない部位を選んでください。生肉を購入する際は、薄切りにしてもらうと調理が楽になります。私は個人的には、無農薬のひき肉を使っています。ひき肉なので計量が簡単で、冷凍保存できるので長期保存にも便利です。（ただし、冷凍が苦手な方もいらっしゃると思いますので、選択はお母さんの自由です :D）
材料- 米粉 10g (米 12g)
- 牛肉（赤身、例：ヒレ、もも） 10g
- 大根 5g
- 水 200ml
調理手順
Step 1
牛肉の臭みを消し、よりすっきりとした出汁を取るために、牛肉10gを冷水に1時間ほど浸して血抜きをします。安全で衛生的な離乳食作りのために、冷蔵庫で血抜きをすることをおすすめします。
Step 2
大根5gは皮をむき、きれいに洗って準備します。鍋に水約2カップ（約400ml）を入れて沸騰させ、沸騰したお湯に大根を入れ、4〜5分間茹でます。茹でた大根は取り出して準備します。
Step 3
血抜きした牛肉は、計量した水200mlと一緒に鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、5分間じっくり煮込んで牛肉の旨味を引き出します。煮込みすぎると水分が減りすぎて離乳食が濃くなりすぎる可能性があるので、時間を守ってください。
Step 4
煮込んだ牛肉の出汁は、細かいザルでこして澄んだ出汁だけを分離します。ザルに残った牛肉は捨てずに離乳食に使うので、取っておいてください！
Step 5
茹でた牛肉と茹でた大根はミキサーに入れ、取り分けておいた牛肉の出汁を少量加えて一緒に細かく攪拌します。牛肉の量が少ないため、出汁を一緒に加えないとスムーズに攪拌できません。
Step 6
鍋に米粉10gと牛肉の出汁を入れ、中強火にかけて沸騰させます。米粉がダマになったり焦げ付いたりしないよう、最初から最後までヘラで絶えず混ぜてください。混ぜるのをやめると焦げ付いてしまうので、休まず混ぜ続けましょう。
Step 7
混ぜていると、鍋の縁がふつふつと泡立ち、煮えそうになってきます。そしたら弱火にし、細かく攪拌した牛肉と大根（出汁も一緒に攪拌したもの）を加えて混ぜてください。混ぜる時間は約5分間です。
Step 8
時々ヘラを立てて、離乳食のとろみ具合を確認してください。写真のように、水より少しとろみがあるけれど、さらさらと流れるようなケチャップくらいの濃さになったら、すぐに火から下ろしてください。米粉のペーストは冷めるとさらにとろみがつくので、さらさらと流れるうちに火を止めるのが良いです。
Step 9
初期離乳食の段階では、必ず裏ごし作業を行います。器の上にザルを置き、鍋ごと移してヘラで優しく押し付けるようにして裏ごしします。ザルを通過するものはすでに通過し、上に牛肉が残るでしょう。残った牛肉はヘラで押しながら裏ごしするようにしてください。それでも牛肉がザルに残る場合は、ヘラでぎゅっと潰して離乳食に混ぜ込んでしまっても大丈夫です。（もう塊に慣れていく時期なので、小さな塊は混ぜてもOKです。赤ちゃんがよく食べるようであれば、裏ごしを徐々に省略して食べさせてみてください :D）
Step 10
初期離乳食ステージ2「牛肉と大根のポタージュ」の完成です！50gずつ3つの容器に分けて冷凍保存し、1つはすぐに与え、残りは冷蔵庫で2日間かけて与えてください。もう一つ、やっていただきたいことがあります。鍋に少量の水を沸騰させて冷ました後、器に入れて離乳食と一緒に赤ちゃんに少しずつ与えてください。母乳と同じくらいの濃さの離乳食でも、赤ちゃんの胃には負担がかかることがあるので、一緒に水分を与えるのが良いです。暑い夏に、大人もサムゲタンやサムゲタンのようなものを食べて元気を出したり、暑さを乗り越えたりするように、赤ちゃんも同じだと思います。牛肉や鶏肉を使った離乳食を作ってあげれば、元気いっぱい夏を乗り越えられるのではないでしょうか？ 😀 赤ちゃんのために一度作って、美味しく食べさせてみてください☆
