牛肉と大根のピリ辛スープ（慶尚道スタイル）
牛肉と大根のピリ辛スープ（慶尚道スタイル）
慶尚道風 牛肉と大根のピリ辛スープの作り方：食欲をそそる、体が温まる一品
とろみがあり、濃厚で、まるでユッケジャンやチャンポンのような深い味わいの慶尚道風 牛肉と大根のスープをご紹介します。ピリ辛のスープは二日酔いにも最高で、ご飯が止まらなくなる万能ムッゴク（大根スープ）です。ご家庭で簡単に、本格的な味をお楽しみください。
材料- だし汁 14500ml
- 牛肉 250g（もも肉推奨）
- 大根 200g
- 長ねぎ 1本（太めのもの）
- 干ししいたけ 1掴み
- サラダ油 大さじ4
- 粉唐辛子 大さじ5（3+2）
- おろしにんにく 大さじ1
- 料理酒（みりん・清酒など）大さじ1.5
- イワシエキス（またはナンプラー）大さじ1
- 粗塩 小さじ2（0.5+1.5）
- こしょう 適量
調理手順
Step 1
まず、太めの長ねぎ1本を準備し、約2〜3cm幅の大きめに切ります。スープに風味を加える大切な材料です。
Step 2
大根200gは、厚さ約0.5cmの平切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さが良いでしょう。
Step 3
牛肉250gは、もも肉などを選び、1cm角程度の食べやすい大きさに切ります。旨味をしっかり引き出すために、少し厚めに切っても美味しいです。
Step 4
鍋にサラダ油大さじ4を熱し、ごく弱火で粉唐辛子大さじ3を加えて、焦げ付かないように5分ほどゆっくりと炒めます。こうすることで、風味豊かなラー油（唐辛子油）ができます。
Step 5
唐辛子油が十分に抽出され、ジュワジュワと音を立ててきたら、切った長ねぎを加えます。中弱火にし、長ねぎがしんなりするまで炒めます。長ねぎの香りを油に移す工程です。
Step 6
長ねぎがしんなりしたら、準備した牛肉を加え、粉唐辛子と油が絡むようにさっと炒め合わせます。牛肉の表面の色が変わる程度で十分です。
Step 7
ここで残りの調味料を加えます。粉唐辛子大さじ2、おろしにんにく大さじ1、そしてひとつかみの干ししいたけを加えて、全体がよく混ざるように短時間炒め合わせます。干ししいたけが深みと風味をプラスします。
Step 8
炒め合わせた具材に、準備しただし汁850mlを注ぎ入れます。鍋底についた旨味をこそげ取るように、よく混ぜながらスープをなじませます。
Step 9
料理酒大さじ1.5と粗塩小さじ0.5を加え、強火にして10分以上しっかりと煮立たせます。だし汁の旨味をしっかりと引き出すための工程です。
Step 10
大根が透明になってきたら、残りのだし汁600mlを足します。火を中弱火にし、蓋をしてから約1時間、じっくりと煮込みます。この時間で、大根と牛肉の旨味がスープに深く溶け込みます。
Step 11
最後に味見をして、味を調えます。イワシエキス大さじ1と粗塩小さじ1.5で味を整え、もし薄ければ塩を加えてお好みの濃さに調整してください。
Step 12
仕上げにこしょうをたっぷりと振りかけると、ピリッとした辛さと豊かな香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 13
こうして、濃厚で深い味わいの慶尚道風 牛肉と大根のスープが完成しました！ご飯にかけても美味しい、満足感のある一品をどうぞお楽しみください。
