牛肉と大根のスープ：澄んだ爽やかな味わいの真髄
牛肉と大根のスープ：澄んだ爽やかな味わいの真髄
深く滋味深い牛肉と大根のスープで、すっきりとした味わいが食欲をそそります
栄養満点の牛肉とみずみずしい大根が出会って生まれた、澄んだ後味の牛肉と大根のスープをぜひ作ってみてください。ご飯が何杯でも進んでしまう、最高の家庭料理です。
主な材料- 新鮮な牛肉（バラ肉または煮込み用）400g
- シャキシャキとした大根 1/4本（約300g）
- やわらかい豆腐 1/2丁
- 小口切りにした長ネギ 1/2カップ
- みじん切りニンニク 1大さじ
- 旨味をプラスする魚醤（ナンプラー）3大さじ
調理手順
Step 1
まず、新鮮な韓国産牛肉のバラ肉を、食べやすい大きさに切って準備します。鍋にエゴマ油（またはごま油）を大さじ1〜2杯熱し、牛肉を入れて中強火で炒め始めます。
Step 2
牛肉の表面の赤みが消え、全体的に食欲をそそる茶色になるまでしっかりと炒めます。この炒める工程で、牛肉の風味が引き立ちます。
Step 3
牛肉の色が美味しそうに変わったら、大きめに切った大根を加えて約1〜2分間一緒に炒めます。大根が油と牛肉の旨味を少し吸収するようにする工程です。
Step 4
大根が油と肉の旨味でコーティングされるように、軽く混ぜながら炒めてください。（この工程は省略可能ですが、炒めることで風味がより深まります。）
Step 5
炒めた牛肉と大根に、爽やかな味わいを加えるための水をたっぷりと注ぎます。（約1.5L〜2L程度）強火にして、しっかりと沸騰させます。
Step 6
スープが沸騰したら、火を中弱火に落とし、蓋をして約10〜15分間じっくり煮込みます。バラ肉は時間をかけて煮込むほど柔らかくなり、スープの味がより深まります。大根が透明になり、柔らかくなるまで煮てください。
Step 7
スープが十分に煮出され、大根が柔らかくなったら、食べやすい大きさに角切りにした豆腐を加えます。豆腐は煮すぎると崩れてしまうことがあるので、最後の段階で加えてください。
Step 8
スープの味付けは、アミの塩辛や韓国の醤油（クッカンジャン）を使っても良いですが、ここでは旨味をプラスする魚醤（ナンプラー）で調えます。魚醤大さじ3杯を加え、よく混ぜて味を確認してください。薄ければ少し追加します。
Step 9
最後に、小口切りにした長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな香りがスープに溶け込むようにします。
Step 10
最後に、みじん切りニンニク大さじ1杯を加え、もうひと煮立ちさせます。ニンニクのピリッとした香りがスープに広がり、より豊かな味わいになります。ひと煮立ちしたら火を止め、美味しく召し上がってください。
