牛肉と大根のスープ（ソゴギムッ) – 温かくてさっぱりとした味わい
牛肉と大根のスープ（ソゴギムッ) – 温かくてさっぱりとした味わい
簡単！家庭でできる牛肉と大根のスープ（ソゴギムッ）の作り方
肌寒くなってくる季節にぴったりの、温かくてほっとするような、さっぱりとした牛肉と大根のスープ（ソゴギムッ）。簡単なのに奥深い味わいが楽しめるレシピをご紹介します。体の中からじんわり温まる、そんな一杯をぜひお試しください。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 250g
- 大根 1/3本（約300g）
- 水 800ml（4カップ）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 青唐辛子（韓国産） 1本
- 長ねぎ 1/4本
調味料- 韓国だし醤油（グッカンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーやイワシの魚醤） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 韓国だし醤油（グッカンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーやイワシの魚醤） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まずは全ての材料を準備しましょう。大根はきれいに洗って皮をむき、青唐辛子と長ねぎは小口切りにしておきます。下準備を済ませておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、血合いを取り除いてください。血合いを取ることで、澄んだ美味しいスープになります。調味料である韓国だし醤油、魚醤、こしょう、塩も計量しておきましょう。
Step 3
準備した大根は、1.5〜2cm角の食べやすい大きさに切ります。食感が楽しめるように、あまり小さくしすぎないのがおすすめです。
Step 4
牛肉は食べやすい大きさに切って準備します。煮込み用なら既にカットされているものが多いので、血合いを取り除く工程だけでOKです。
Step 5
深めの鍋または厚手の鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1をひきます。準備した牛肉を入れ、にんにくみじん切りの半量（大さじ1/2）、少々のこしょうと塩を加えて、表面の色が変わる程度にさっと炒めます。肉から旨味が出てしまわないよう、炒めすぎないのがポイントです。
Step 6
牛肉に軽く火が通ったら、角切りにした大根を加えて、一緒に1〜2分ほど炒め合わせます。大根が油と肉の旨味を吸い込むことで、スープの味がより深まります。次に水を800ml加え、強火で沸騰させます。
Step 7
スープが沸騰したら弱火にし、韓国だし醤油大さじ2と魚醤大さじ2を加えて味を調えます。魚醤を加えることで、旨味が格段にアップします。蓋をして、大根が透明になり柔らかくなるまで約15〜20分ほど煮込みましょう。
Step 8
大根がしっかりと煮えてスープが澄んだら、残りのにんにくみじん切り、小口切りにした青唐辛子、長ねぎを加えます。ひと煮立ちさせる程度に、さっと火を通したら火を止めます。青唐辛子のピリッとした辛さが加わることで、後味がさっぱりとしてさらに美味しくなります。火を止める直前に全体を軽く混ぜ合わせるようにしてください。
Step 9
ピリ辛の青唐辛子のおかげで、くどさがなく、さっぱりとして美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムッ）の完成です。ご飯にかけても、そのままスープとしても、体が温まり満足感があります。
