牛肉と大根のやわらか煮
牛肉と大根のやわらか煮
牛肉と大根の煮込みレシピ
厚めに切った大根と柔らかい牛肉を一緒に煮込んだ、本格的なメインディッシュです。ご飯のおかずにもぴったりで、おもてなし料理としても申し分ない、美味しい牛肉と大根の煮込みをぜひご家庭で手軽に作ってみてください。
主な材料- 牛肉 (煮込み・焼き用) 600g
- 大根 1本 (約3〜4cm厚さ)
- にんにく 5かけ
- キウイ 1個 (熟したもの)
- 白いエリンギ 2株
- 長ねぎ 1/3本
- 卵 5個
調味料- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 (またはきび砂糖) 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ8
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 (またはきび砂糖) 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ8
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。大根は約3〜4cmの厚さに切り、それを3等分して平らに切ってください。煮込んでいる間に崩れてしまわないように、厚めに切るのがポイントです。
Step 2
鍋に切った大根を入れ、水600mlを注ぎます。蓋をして中強火で5分間煮てください。これにより大根がより柔らかくなり、調理時間を短縮できます。
Step 3
牛肉は煮込み・焼き用を用意します。キッチンペーパーを使って、牛肉の表面から出た血を丁寧に拭き取ってください。血を拭き取ることで、肉の臭みが消え、よりすっきりとした味になります。
Step 4
血を拭き取った牛肉を、煮立っている大根の鍋に入れます。牛肉が煮汁に浸るように、両面を返しながら入れてください。これにより、牛肉が均一に火が通るのを助けます。
Step 5
風味を加え、肉を柔らかくするために、にんにく5かけと、熟したキウイ1個を半分に切って一緒に加えます。キウイは天然の肉柔らかくする効果があり、牛肉をさらに柔らかくします。この状態でさらに5分間煮込みます。
Step 6
煮込んでいる間に浮かんできたアクは、煮汁が濁らないように丁寧にすくい取ってください。煮汁が澄んだら、牛肉を食べやすい一口大に切ります。この時、キッチンバサミとトングを使うと便利です。
Step 7
次に、卵を茹でます。あらかじめ室温に戻しておいた卵を蒸し器に並べ、11分間茹でてください。茹で時間を調整することで、半熟や固ゆでなど、お好みの固さにできます。
Step 8
11分茹でた卵は、すぐに冷水につけて素早く冷ましてください。こうすることで、殻が剥きやすくなります。殻をむいた卵は、煮込みに使う準備をします。
Step 9
白いエリンギは手で食べやすい大きさにほぐし、長ねぎは約4等分にしてからさらに半分に切ります。煮込みに馴染むように、あまり大きく切りすぎないようにしましょう。
Step 10
いよいよ全ての材料を加えて味付けをする段階です。鍋にほぐしたエリンギ、切った長ねぎ、おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ8を全て加えます。強火にかけて煮立たせます。
Step 11
全ての材料が煮汁にしっかり浸るように、ヘラやスプーンで全体をよく混ぜ合わせます。煮汁が沸騰したら強火で3分間煮込み、その後火を中弱火にしてさらに3分煮込み、味を染み込ませます。
Step 12
最後に、茹でておいた卵を鍋に入れ、もう一度軽く煮込みます。卵に煮込みの味が染み込むように一緒に煮てください。
Step 13
完成した牛肉と大根の煮込みは、肉だけを食べるのではなく、たっぷりの煮汁と一緒にご飯に乗せて食べると、より一層美味しくいただけます。味付けは薄めなので、お好みで醤油を足して調整してください。
Step 14
茹で卵の固さは、11分茹でると半熟になります。もう少し固めの固ゆで卵がお好みであれば、茹で時間を1〜2分増やしてください。お好みに合わせて調整してください。
