牛肉と大根、春白菜の澄まし汁
牛肉と大根、春白菜の澄まし汁
牛肉、大根、春白菜でいただく、甘みと清涼感あふれる澄まし汁
義兄が育てた新鮮な大根と香り高い春白菜を使い、牛肉と一緒に煮込んだ、澄んでいて清涼感のあるスープです。旬の食材本来の甘みと、牛肉の旨味が調和し、すっきりとした味わいが楽しめます。二日酔いの朝にも、しっかりとした食事にもぴったりな、このレシピで春の味覚をぜひご堪能ください。
材料- 牛肉 200g (煮込み用)
- 大根 150g (大きめに切る)
- 春白菜 1/4株 (食べやすい大きさに切る)
- だし汁 (昆布といりこ) 5カップ (または米のとぎ汁)
- だし醤油 (または薄口醤油) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ 1本 (斜め切り)
- 青唐辛子 2本 (斜め切り、辛さはお好みで調整)
- こしょう 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、スープに使う野菜を準備します。大根は皮をむき、1cm厚さのいちょう切り、または食べやすい大きさに切ってください。春白菜は流水でよく洗い、葉をほぐして3〜4cm長さに切ります。長ねぎは白い部分と青い部分に分け、斜め切りにします。青唐辛子も同様に斜め切りにします。辛さ控えめがお好みの方は、青唐辛子の代わりにししとうを使ったり、量を調整してください。
Step 2
鍋にごま油を熱し、牛肉（煮込み用）を入れて色が変わるまで炒めます。牛肉の色が変わったら、切った大根を加えて一緒に炒めましょう。大根が少し透き通るまで炒めることで、スープの味がよりすっきりと、まろやかになります。
Step 3
炒めた牛肉と大根に、準備した春白菜を加えてさっと炒め合わせます。春白菜がしんなりしてきたら、だし汁5カップ（または米のとぎ汁）を加え、強火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、牛肉と大根が柔らかくなるまで10分ほど煮込みます。
Step 4
具材が十分に柔らかくなったら、にんにくのみじん切り大さじ1、だし醤油（または薄口醤油）大さじ2を加えて味を調えます。味見をして、足りなければ塩で調整してください。最後に、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。こしょう少々を振って仕上げれば、ピリッとした辛みと清涼感あふれる牛肉と大根、春白菜の澄まし汁の完成です。熱々をどうぞ！
