牛肉と内臓で作る！ピリ辛でコクのある、贅沢なソンジヘジャンクク（韓国風血腸スープ）
牛肉と内臓で作る！ピリ辛でコクのある、贅沢なソンジヘジャンクク（韓国風血腸スープ）
二日酔いもスッキリ！ご飯泥棒になる絶品！牛肉と内臓のソンジヘジャンククレシピ
特別な日や、疲れた胃を癒したい時にぴったりの「牛肉と内臓のソンジヘジャンクク」をご紹介します。お肉屋さんのサービスでいただいた新鮮なソンジ（牛の血で固めたもの）と牛の内臓に、おまけでいただいた美味しい牛肉を加え、家庭でも本格的なヘジャンククが作れるようになりました。ソンジヘジャンククは、ソンジだけ、あるいは内臓だけを使うのが一般的ですが、今回は牛肉と内臓を一緒に煮込むことで、より豊かで深みのあるスープに仕上げました。ボリュームがありながらも飽きのこたない、ちょうど良い量で、家族みんなが感動する美味しさになるはずです。まるで感動するほど、深く濃厚なこのスープの味で、忘れられない思い出を加えてみてください！
主な材料- 牛肉（煮込み用） 1カップ
- 牛の内臓（ギアラ、ミノなど） 1근（約300〜400g）
- 新鮮なソンジ 1大鉢（約200〜300g）
- 白菜（内側の葉） 7枚
- ネギの根元（きれいに洗ったもの） 1/3本分
- ニンニク（丸ごと） 13かけ
- 水 1.8リットル
- 牛骨スープ（市販品または自家製） 500ml
- もやし 4掴み（約100〜120g）
調味料- デンジャン（味噌） 大さじ1
- 牛肉ダシダ（またはうま味調味料） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油または塩（味調整用） 少々
- 刻みネギ（飾り用） 少々
- デンジャン（味噌） 大さじ1
- 牛肉ダシダ（またはうま味調味料） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油または塩（味調整用） 少々
- 刻みネギ（飾り用） 少々
調理手順
Step 1
牛肉は冷水に約30分浸し、血合いをきれいに抜きます。血抜きをすることで、スープの色が澄み、臭みがなくなります。
Step 2
牛の内臓は流水で丁寧に洗って準備します。ミノやギアラなど、部位によって付着している余分な脂や汚れをきれいに取り除いてください。必要であれば、酢や小麦粉で揉み洗いすると、よりさっぱりと仕上がります。
Step 3
スープに臭みを加え、深みのある味を出すために、昆布、大根、玉ねぎ、ネギの青い部分などを使い、だしパック（または布袋）を作って準備しておきます。（選択：この工程を省き、材料を直接鍋に入れて煮込んでも大丈夫です。）
Step 4
鍋に準備した牛肉と牛の内臓、水1.8リットル、そしてだしパック（あれば）を入れ、強火で煮ます。沸騰したら中弱火にし、40分〜1時間ほどじっくり煮込み、牛肉と内臓を柔らかくします。途中で浮いてくるアクは丁寧に取り除き、スープを澄んだ状態に保ちます。
Step 5
ソンジは沸騰したお湯で約10分茹でて火を通し、粗熱が取れたら角切りにします。茹ですぎるとパサつくことがあるので注意してください。
Step 6
白菜は食べやすい大きさに切って準備します。芯に近い部分は少し長めに煮るので厚めに、葉の部分は後で加えてさっと火を通す程度に切ると良いでしょう。
Step 7
1度目の煮込みで火を通した牛肉と内臓を取り出し、食べやすい大きさ（約1〜2cm）に切ります。煮込んだスープはザルで濾して、澄んだスープだけを用意します。鍋に澄んだスープと牛骨スープ500mlを注ぎ、デンジャン大さじ1、牛肉ダシダ大さじ2、おろしニンニク大さじ1、コチュジャン大さじ2を加えてよく溶かします。
Step 8
味付けしたスープに、切った牛肉と内臓、白菜、もやしを加えて煮込みます。白菜が柔らかくなるまで煮たら、最後に角切りにしたソンジを加えて、ひと煮立ちさせます。ソンジを加えた後は、あまり長く煮込まないのがおすすめです。最後に醤油または塩で味を調えます。
Step 9
出来上がったヘジャンククは、器（トッペギなど）によそい、熱々の状態でいただきます。刻みネギを散らすと、さらに彩り豊かで食欲をそそります。熱いうちに美味しく召し上がれ！
