牛肉とネギのユッケジャン
牛肉とネギのユッケジャン
季節の変わり目に風邪予防！たっぷりネギを使った、体が温まるピリ辛牛肉ユッケジャンのレシピ
こんにちは、キム・ジノクです。季節の変わり目などで風邪気味かな、と感じるときに私が必ず作るのが、この「牛肉とネギのユッケジャン」です。たっぷりのネギのおかげか、ピリ辛に煮込んだユッケジャンを食べると、体がポカポカ温まってきて、風邪の症状もすっかり治まってしまうような気がします。ネギに含まれるアリシンという成分には、細菌やウイルスを抑制し、風邪などの病気を予防する効果があるそうですね。それが理由かは分かりませんが、肌寒くなってくるこの時期に、温かいユッケジャンを一杯食べると、体が満たされて寒さを忘れてしまいます。今日は、誰でも簡単に作れる美味しい牛肉とネギのユッケジャンの作り方を詳しくご紹介します！
材料 (6人分)- 牛肉（煮込み用）300g（血合い抜き）
- 大根 350g（白い部分を使用）
- もやし 300g
- ヒラタケ（エリンギでも可）200g
- 長ネギ 4～5本（太さに応じて調整）
- 水 2500ml（約12.5カップ）
- 昆布 4枚（約10cm角）
- 唐辛子粉（細挽き）大さじ3（たっぷり）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ3
- イワシエキス（魚醤）大さじ3
- サラダ油 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 塩 少々（味調整用）
- 青唐辛子 5本（お好みで、辛味追加の場合）
調理手順
Step 1
まず、長ネギの下準備をします。長ネギは全部で4～5本用意してください。太い場合は4本、細い場合は5本くらいが目安です。きれいに洗った長ネギは、縦半分に切り、次に約5～6cmの長さに大きめに切ります。このように大きめに切ることで、ユッケジャンのさっぱりとした旨味がよく引き出され、食感も良くなります。
Step 2
大根は約350g用意します。ユッケジャンには、通常、大根の白い部分を使います。食感が楽しめるように、薄すぎず、少し厚めに、食べやすい大きさに切ってください。拍子木切りにすることで、スープにすっきりとした甘みが増します。
Step 3
もやし300gは、流水でよく洗い、ザルにあげて水気を切ります。ヒラタケ200gは、石づきを少し切り落とし、手でほぐして食べやすい大きさに裂いておきます。硬い部分は取り除き、柔らかい部分だけ使うと、より美味しく仕上がります。
Step 4
さて、ユッケジャンならではの深い旨味を引き出しましょう。鍋にキッチンペーパーを敷き、血抜きした牛肉（300g）を入れます。そこにサラダ油大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1.5、唐辛子粉（細挽き）大さじ3（たっぷり）、準備した大根、韓国醤油大さじ3、イワシエキス大さじ3、そしてこしょう少々を加えて、中火で約1分間炒め合わせます。牛肉と野菜が唐辛子粉の調味料でコーティングされるように炒めることで、ユッケジャンの風味が格段に良くなります。
Step 5
調味料で炒めた具材に、水2500ml（約12.5カップ）を注ぎ、昆布4枚を加えます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火に落とし、15分間じっくり煮込みます。15分後、昆布は取り除き、準備したヒラタケ、もやし、長ネギをすべて加えます。今度は蓋を開けたまま、さらに5分間煮込みます。このように蓋を開けて煮込むことで、長ネギの爽やかな風味は残しつつ、余分な臭みは飛ばすことができます。合計約20分煮込んだ後、味見をして、足りなければ塩で味を調えます。私は塩を2/3大さじほど追加しました。辛味をプラスしたい場合は、最後に青唐辛子5本を細かく刻んで加えると、ピリッとした辛さが絶品です。辛いのが苦手な方は、青唐辛子は省略しても構いません。これで美味しい牛肉とネギのユッケジャンの完成です！
