牛肉とトマトの純豆腐チゲ
牛肉とトマトの純豆腐チゲ
トマト缶活用レシピ！風味豊かな牛肉とトマトの純豆腐チゲ
トマトを長期保存するために作った自家製トマト缶。この特別なトマト缶を、いつもの純豆腐チゲの出汁の代わりに使うと、まるで濃厚なトマトシチューのような、風味豊かな「牛肉とトマトの純豆腐チゲ」が完成します。家庭で手軽に作れる、いつもと一味違う絶品レシピをご紹介します。
チゲの主な材料- トマト缶（またはトマトソース） 500ml
- 牛ひき肉 300g
- 純豆腐（スンドゥブ） 400g
- 玉ねぎ 1個
- エリンギ 1パック
- 長ねぎ 1本
- にんにくみじん切り 4大さじ
- 塩（細挽き） 2/3小さじ
- こしょう 少々
- オリーブオイル（またはサラダ油） 3大さじ
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
お好みで（風味アップ！）- 卵 2個
- ごま油 大さじ2
- 卵 2個
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎ1個は皮をむき、根元とヘタを切り落として、できるだけ細かくみじん切りにしてください。細かく切ることで、炒めた時に溶けやすくなり、スープの味がまろやかになります。
Step 2
エリンギは石づきを切り落とし、流水でさっと洗って準備してください。傘の部分に土がついていることがあるので、優しく洗うのがおすすめです。
Step 3
長ねぎ1本は、外側の硬い皮や傷んだ葉を取り除き、白い部分と青い部分をきれいに洗って、小口切りにしてください。一部は後で飾り用に分けておくと、見た目も良くなります。
Step 4
次に、チゲを煮込む鍋を用意します。鍋にオリーブオイル（またはサラダ油）大さじ3を熱し、中火～強火で予熱します。鍋が温まったら、みじん切りにした長ねぎと、にんにくのみじん切りを全て加えます。
Step 5
火を中火に弱め、長ねぎとにんにくが焦げ付かないように注意しながら、香りが立つまでしっかりと炒めます。この工程で、ねぎとにんにくの風味が油に移り、チゲ全体の旨味を引き出します。
Step 6
長ねぎとにんにくの良い香りがしてきたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。ここで火を再び強火にし、玉ねぎが透明になるまで手早く炒めましょう。
Step 7
玉ねぎがしんなり透明になったら、新鮮な牛ひき肉300gを加えます。
Step 8
塩（細挽き）2/3小さじを振りかけ、軽く味を調えます。
Step 9
こしょうを3回ほど振りかけ、用意した全ての材料をヘラなどで混ぜながら炒めます。ひき肉の塊ができないように、ほぐしながら炒めるのがポイントです。
Step 10
ひき肉と玉ねぎがパラパラになるまで、しっかりと炒めました。ひき肉の色が変わり、玉ねぎが透明になったら次のステップに進む準備ができています。
Step 11
ここで、特製スープのベースとなるトマト缶（またはトマトソース）500mlを鍋に加えます。トマトの酸味と甘みが、このチゲの味の決め手となります。
Step 12
旨味を加えるために、オイスターソース大さじ1を加えます。オイスターソースは、素材本来の味を引き立てる役割をします。
Step 13
隠し味として砂糖大さじ1を加え、トマトの酸味とのバランスを取ります。
Step 14
最後に、味を調えるための塩（細挽き）2/3小さじをもう一度加えます。味見をして、お好みで調整してください。
Step 15
全ての材料をよく混ぜ合わせ、チゲがぐつぐつと沸騰してきたら、準備したエリンギを加えます。エリンギは煮込みすぎなくても美味しくいただけます。
Step 16
次に、純豆腐を準備します。純豆腐400gのパックを1つ用意し、パッケージを少しだけ開けて、半分にカットします。完全に分けず、片方だけ切るようにすると、形を整えやすくなります。
Step 17
半分にカットした純豆腐の2つの塊を、そのままそっとチゲの鍋に入れます。この時、豆腐が崩れないように優しく入れてください。
Step 18
鍋に入れたままの純豆腐を、包丁で食べやすい大きさに（通常は3～4等分）切っていきます。こうすることで、豆腐が大きめに仕上がり、見た目もきれいで、スプーンで掬いやすくなります。😊
Step 19
豆腐を入れたら、鍋に蓋をします。火を中火に弱め、最低15分間、じっくりと煮込んで、全ての具材の味が馴染むようにします。
Step 20
15分後、蓋を開けてチゲの煮え具合を確認します。最後に、こしょうを3回ほど振りかけて、香りをプラスします。
Step 21
あらかじめ取っておいた小口切りの長ねぎ（飾り用）を、チゲの上に彩りよく散らします。ねぎを散らしたら、すぐに火を止めます。余熱で十分です。
Step 22
完成！トマト缶を使った「牛肉とトマトの純豆腐チゲ」ができあがりました。汁気が少なめの仕上がりなので、ご飯にかけても美味しいですし、具材をたっぷりすくって召し上がってください。
Step 23
出来上がった牛肉とトマトの純豆腐チゲに、お好みで新鮮な卵2個を落としたり、香ばしいごま油大さじ1をたらしたりすると、さらに豊かな風味が楽しめます。😊 トマト缶の作り方に興味のある方はこちらをどうぞ！ @7031458
