牛肉ときのこの旨みたっぷり！絶品韓国風鍋（チョンゴル）
牛肉ときのこの旨みたっぷり！絶品韓国風鍋（チョンゴル）
心も体も温まる！本格的な牛肉ときのこ鍋（チョンゴル）の作り方
牛の旨味と数種類のきのこが織りなす、深みのある澄んだ味わいが特徴の牛肉ときのこ鍋（チョンゴル）です。温かいスープは、しっかりとした食事にも、おもてなしにもぴったりです。
主な材料- 牛肉（プルコギ用） 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- えのき茸 150g
- しいたけ 3個
- マッシュルーム 5個
- エリンギ 1本
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の牛肉はキッチンペーパーで丁寧に押さえ、余分な水分（血合い）をしっかり拭き取ります。水分をきちんと取り除くことで、雑味のないクリアな味わいになります。
Step 2
水気を拭き取った牛肉に砂糖大さじ2を加えて、優しく揉み込みます。砂糖は肉を柔らかくする効果もあります。
Step 3
砂糖で下味をつけた牛肉に、みじん切りにしたにんにく大さじ2とナンプラー（または魚醤）大さじ3を加え、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。しばらく置いて味をなじませましょう。ナンプラーは、一般的な醤油とは異なる深い旨味を加えます。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、5mm幅程度の細切りにします。玉ねぎの自然な甘みが、スープの味をより豊かにしてくれます。
Step 5
長ねぎは洗って根元を切り落とし、1cm厚さの斜め切りにします。見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 6
えのき茸は石づき（根元の硬い部分）を切り落とし、手でほぐすか、縦に裂いて食べやすいように準備します。柔らかい食感が楽しめます。
Step 7
しいたけは軸を取り除き、傘を4～5等分に食べやすいように切ります。しいたけの豊かな香りが、鍋の風味を一層引き立てます。
Step 8
マッシュルームは洗って、石づきを少し取り除き、5mm程度の厚さに少し厚めに切ります。食感のアクセントになります。
Step 9
エリンギは形を活かすように、縦長に薄切りにします。コリコリとした食感が魅力的です。
Step 10
大きめの鍋に、下味をつけた牛肉と、準備した全ての野菜ときのこを彩りよく盛り付けます。色とりどりの具材が食欲をそそる見た目を完成させます。
Step 11
水500mlと韓国醤油（クッカンジャン）大さじ4を鍋に注ぎ、強火にかけます。沸騰したら中火にし、具材に火が通るまで煮込みます。あとは美味しく仕上がるのを待つだけです！
