牛肉たっぷり！白菜と味噌のほっこりスープ
牛肉たっぷり！白菜と味噌のほっこりスープ
#白菜スープ #味噌汁 #牛肉入り #韓国家庭料理 #秋の味覚
韓国の人気料理番組「マッナム（맛남）の広場」からインスピレーションを得た、家庭で簡単に作れる白菜と味噌のコク旨スープのレシピをご紹介します。特に、煮込み用牛肉をたっぷり加えることで旨味を一層引き出し、白菜の外側の葉を無駄なく活用する工夫も凝らしました。少し歯ごたえのある白菜と、深い味わいの味噌、そして牛肉の風味が絶妙に調和し、ご飯がどんどん進む満足感あふれる一品です。牛肉を一度炒めてから煮込むことで、スープの深みを増す特別なコツも盛り込んでいます。ぜひ、ご家庭で試してみてください！
主な材料- 煮込み用牛肉 300g
- 白菜の外葉 10枚（約500g）
- 熟成味噌（チャット味噌）大さじ2（あれば）
- 味噌 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 小ネギ（小口切り）大さじ2
- 青唐辛子 2本（お好みで）
- 干しスケトウダラまたは煮干しの出汁 1L（自家製がおすすめ）
調理手順
Step 1
まずは、白菜と味噌のスープ作りに使う材料を準備します。煮込み用牛肉は食べやすい大きさに切り、白菜の外葉はきれいに洗って3〜4cm幅に切っておきましょう。熟成味噌（チャット味噌）と普通の味噌を混ぜて使う予定です。ニンニクのみじん切り、小口切りにした小ネギ、そしてピリッとした辛味を加える青唐辛子も用意します。出汁は、干しスケトウダラや煮干しから取った自家製のものを使うと、より一層深い味わいになります。
Step 2
熱した鍋に油をひかずに、準備した煮込み用牛肉を入れて炒めます。こうすることで、牛肉本来の風味をさらに引き出し、スープに余分な油が浮くのを防ぐことができます。
Step 3
牛肉の表面が灰色に変わり、全体がきつね色になるまでしっかりと炒めます。この工程で牛肉の表面が軽くコーティングされ、肉汁が逃げるのを防ぎ、より柔らかく美味しいスープに仕上がります。
Step 4
炒めた牛肉が入った鍋に、準備した出汁（1L）を注ぎ入れ、熟成味噌と普通の味噌を溶かします。味噌がダマにならないように、ヘラなどでよく混ぜて完全に溶かすことが大切です。
Step 5
味噌がよく溶けたら、ニンニクのみじん切り、小口切りにした小ネギ、そして種を取り除いて薄切りにした青唐辛子を加えます。強火で、スープがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整したり、種ごと加えても良いでしょう。
Step 6
スープが勢いよく沸騰したら、準備しておいた白菜の外葉を加えて煮込みます。白菜が完全に柔らかくなるまで煮てください。
Step 7
白菜に火が通り、スープが再びぐつぐつと沸騰したら、火を中火に落とし、じっくりと煮込みます。約10〜15分ほど煮込むと、白菜の甘みと味噌のコクが調和し、深みのある美味しいスープになります。最後に味見をして、もし薄味であれば味噌を少量足して味を調えてください。
Step 8
さっぱりとしつつも、コクがあり香ばしい白菜と味噌のスープが完成しました！牛肉がたっぷり入っているのでスープはさらに濃厚で満足感があり、白菜の自然な甘みが絶妙に調和して、体の芯から温まる美味しさです。温かいご飯と一緒にどうぞ！
