
牛肉たっぷり!旨味濃厚なトックマンドゥク(餅と餃子のスープ)
牛肉たっぷり!旨味濃厚なトックマンドゥク(餅と餃子のスープ)
牛肉をたっぷり使って、コク深く 진한(濃厚な)味わいのトックマンドゥク(餅と餃子のスープ)の作り方
肌寒さを感じる季節になると、温かいスープが恋しくなりますね。お正月にはお餅のスープ(トックク)を食べるのが一般的ですが、ちょうど家に良い牛肉があったので、深いコクのあるトックマンドゥクを作ってみることにしました。今日の夕食に迷ったら、今の時期にぴったりのトックマンドゥクをぜひおすすめします!お子様から大人まで、みんなが喜ぶ満足感のある一品になりますよ。
主な材料- 牛肉(ブリスケットまたはスネ肉)300g: 噛み応えのある食感と深い風味を加えます。
- トックク用トック(餅)500g: お好みの厚さや形のものをお使いください。
- 冷凍餃子 4個: お好きな種類の餃子をご利用ください。
- 卵 1個: 飾り用です。
- 長ネギ 1/2本: 白い部分はスープの香りを高め、緑の部分は飾り付けに使います。
- 海苔フレーク(キム)少々: 仕上げに散らして風味をプラスします。
調味料・だし用材料- 韓国だし醤油(クッカンジャン)大さじ1: スープの基本的な旨味となります。
- おろしニンニク 小さじ1(大さじ1/2): 韓国料理の必需品で、風味を引き立てます。
- こしょう少々: お好みで加えると、ピリッとしたアクセントになります。
- 韓国だし醤油(クッカンジャン)大さじ1: スープの基本的な旨味となります。
- おろしニンニク 小さじ1(大さじ1/2): 韓国料理の必需品で、風味を引き立てます。
- こしょう少々: お好みで加えると、ピリッとしたアクセントになります。
調理手順
Step 1
トックク用のトックは、流水で数回洗って、澄んだ水が出るまでよくすすぎます。トック同士がくっつかないように、冷水にしばらく浸して戻しておきましょう。こうすることで、トックが柔らかく仕上がります。
Step 2
血抜きした牛肉は、冷水に30分ほど浸して、しっかりと血を抜きます。血抜きをすることで、スープにアクが浮くのを防ぎ、澄んだ味に仕上がります。また、肉についている硬い筋や余分な脂肪は、包丁で取り除いておくと良いでしょう。
Step 3
血抜きした牛肉を鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水を加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火にして蓋をし、約20分間じっくり煮込んで、牛肉の旨味たっぷりのだしを取ります。煮えた牛肉は取り出し、準備しておいたトックク用のトックを鍋に入れます。
Step 4
牛肉のだしが出た鍋に、戻しておいたトックク用のトックを加え、中火で煮込みます。トックが鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 5
トックが煮えている間に、煮込んだ牛肉は粗熱が取れたら、肉の繊維に沿って食べやすい大きさにほぐします。ほぐした牛肉に、韓国だし醤油大さじ1、おろしニンニク小さじ1、ごま油少々、炒りごま少々を加えて、よく揉み込んで味をなじませます。この味付けした牛肉は、トックマンドゥクのトッピングになります。
Step 6
卵は、黄身と白身を分けて、それぞれ別の器に入れます。こうすると、飾り付けの際の彩りがきれいに分かれます。
Step 7
分けた卵は、それぞれ薄く錦糸卵に焼きます。フライパンを弱火で熱し、薄く油をひいてから、卵液を薄く流し入れて焼くと、柔らかい錦糸卵が作れます。焦げ付かないように注意しながら焼いてください。
Step 8
焼きあがった錦糸卵は冷ましてから、細かく千切りにして準備します。色とりどりのきれいな錦糸卵は、トックマンドゥクをより一層美味しそうに見せてくれます。
Step 9
トックが柔らかくなったら、解凍しておいた冷凍餃子を加えて一緒に煮込みます。餃子が煮えたら、切った長ネギとおろしニンニクを加え、韓国だし醤油で味を調えます。最初は薄味に仕上げて、食卓でキムチと一緒に食べると、ちょうど良い味になり、本当に美味しくいただけますよ。
Step 10
さあ、完成したトックマンドゥクを美しい器に盛り付けましょう。スープの上に、味付けした牛肉のトッピング、パラパラと散らした海苔、そして色鮮やかな錦糸卵をきれいに乗せます。寒い日には、温かいトックマンドゥク一杯で、体も心も温まりたいですね。*お好みでこしょうを軽く振っていただくと、さらに風味が豊かになります。

