牛肉たっぷり！コク深い味わいのチョングッチャン（韓国の熟成味噌鍋）
牛肉たっぷり！コク深い味わいのチョングッチャン（韓国の熟成味噌鍋）
家庭料理のプロが教える、旨味あふれる牛肉チョングッチャンの作り方
熟成キムチと新鮮な野菜、そして柔らかい牛肉を加えることで、普通のチョングッチャンよりも格段に深みとコクが増した特別なチョングッチャンチゲのレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 牛肉（鍋用） 180g
- チョングッチャン（熟成大豆味噌） 1塊（約150g）
- よく熟成したキムチ 1/2カップ
- 玉ねぎ 1/2個
- ヒラタケ 100g
- 木綿豆腐 1丁
- じゃがいも 1個
- 大根 1切れ（約100g）
- 青唐辛子 1本
- ごま油 大さじ3
- いりこ・昆布だし 600ml
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、鍋に入れる野菜を準備します。大根は2〜3mm厚さのいちょう切りにし、玉ねぎとじゃがいもは、大根と同じくらいの大きさに角切りにします。ヒラタケは石づきを取り除き、大きいものは手で食べやすい大きさに裂いておきましょう。
Step 2
牛肉は、鍋に入れやすい一口大に切ります。キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除くと、臭みがなくなり、すっきりとした味になります。
Step 3
キムチは、酸味の効いた（熟成した）ものを使うと、より深い味わいになります。ハサミや包丁で細かく刻んでおきましょう。もしキムチの酸味が強すぎる場合は、ほんの少し砂糖を加えると味がまろやかになります。
Step 4
豆腐は、鍋で煮込んでいるときには崩れないように、適度な大きさ（角切り）に切っておきます。
Step 5
温まった鍋にごま油大さじ3を熱し、切った牛肉を入れて、表面の色が変わるまでしっかりと炒めます。こうすることで、牛肉の旨味が引き出されます。
Step 6
牛肉の色が変わったら、準備しておいた大根、玉ねぎ、じゃがいもを加えて、野菜が少ししんなりするまで一緒に炒めます。野菜を炒めることで、旨味が増していきます。
Step 7
じゃがいもが少し透明になってきたら、細かく刻んだキムチを加えて、全体が馴染むようにさらに炒めます。キムチを炒めることで、生の風味が消え、味が均一に染み込みます。
Step 8
いりこ・昆布だし600mlを注ぎ入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、じゃがいもと大根が完全に柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。
Step 9
チョングッチャンの塊を鍋に入れ、お玉で崩しながらだし汁にしっかりと溶かします。（ポイント：使うチョングッチャンの塩分量によって味が変わるので、最初から塩辛くしないように注意しましょう。）
Step 10
チョングッチャンを溶かした後、デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5を加えて味に深みを出します。チョングッチャン自体の塩分を考慮しながら、デンジャンを少しずつ加えて味を調整してください。辛すぎないように、味見をしながら調整するのが大切です。
Step 11
ピリッとした辛さを加えるためにコチュカル大さじ1を、そして深い旨味のために韓国醤油大さじ2を加えます。これらの調味料がチョングッチャンの風味を一層引き立ててくれます。
Step 12
最後に、切っておいた豆腐と準備したヒラタケ、そしてピリ辛さを加える青唐辛子（小口切り）を加えます。
Step 13
鍋が再び煮立ってきたら、表面に浮いたアクは軽く取り除いてください。アクを取り除くことで、スープがより澄んで美味しくなります。さらに少し煮込めば、香ばしくて美味しい牛肉チョングッチャンの完成です！温かいご飯にたっぷりかけて、どうぞ召し上がれ。
