牛バラ肉のユッケジャン：深みのある味わいの韓国風ピリ辛スープ
牛バラ肉のユッケジャン：深みのある味わいの韓国風ピリ辛スープ
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とろけるような牛バラ肉と、コク深いスープが絶妙に絡み合う「牛バラ肉のユッケジャン」をご紹介します。シャキシャキとしたネギとたっぷりの具材で、食べ応えも抜群。手間をかけずに素早く作れるので、ご家族みんなで楽しめる特別なユッケジャンに仕上がります。キャンプや特別な日にもぴったりの美味しいスープ料理です。
主な材料- 新鮮な牛バラ肉 500g（腹ばら肉の部分）
- 太めの長ネギ 5本（白い部分を中心に）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- 市販の牛骨コムタンスープ 2パック（各1L）
- 市販の海鮮スープ 1杯（約200ml）
調味料・その他- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 2/3カップ（約80g）
- おろしニンニク 大さじ2（たっぷり）
- おろし生姜 大さじ1（風味豊かに）
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2
- 魚醤（ナムプラー） 大さじ3
- 塩 少々（味調整用）
- ソジュ（韓国焼酎） 半瓶（約200ml、臭み消し用）
- 卵の錦糸卵（飾り用）
- 赤唐辛子（飾り用、お好みで）
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 2/3カップ（約80g）
- おろしニンニク 大さじ2（たっぷり）
- おろし生姜 大さじ1（風味豊かに）
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2
- 魚醤（ナムプラー） 大さじ3
- 塩 少々（味調整用）
- ソジュ（韓国焼酎） 半瓶（約200ml、臭み消し用）
- 卵の錦糸卵（飾り用）
- 赤唐辛子（飾り用、お好みで）
調理手順
Step 1
牛バラ肉は下処理が簡単なので、料理初心者の方でも気軽に扱えます。牛タンとはまた違った魅力があり、牛の腹ばら肉のことを指す名称です。このレシピでは、この牛バラ肉を使ってユッケジャンの風味を一層引き立てていきます。
Step 2
下処理した牛バラ肉を冷たい水にさっとくぐらせ、余分な水分を軽く絞ります。こうすることで、ユッケジャンの臭みを軽減するのに役立ちます。
Step 3
臭み消しの秘訣！牛バラ肉にソジュ（韓国焼酎）半瓶（約200ml）を注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。ソジュが牛バラ肉の臭みを効果的に取り除き、余分な脂分もある程度除去するのに役立ちます。沸騰したら約1〜2分ほど煮てください。
Step 4
煮出した牛バラ肉を、流れるきれいな水で素早く洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。これにより、不純物も洗い流され、よりすっきりとした味わいになります。
Step 5
ユッケジャンの食感を決める長ネギは、大きめに切って準備します。約5〜7cmの長さに切ると、噛み応えがあって美味しいです。玉ねぎ2個も大きめに切っておきます。
Step 6
水気を切った牛バラ肉に、韓国産唐辛子粉（細挽き）2/3カップ（約80g）を加え、油をひかないフライパンで炒めます。牛バラ肉自体に脂分が多いので、唐辛子粉が肉の表面にほんのりとコーティングされ、旨味を加えます。焦げ付かないように中弱火で炒めてください。
Step 7
スープの黄金比！市販の牛骨コムタンスープ2パック（各1L）と、市販の海鮮スープ1杯（約200ml）を混ぜ合わせます。最近はこのような便利な市販スープがあるので、調理時間が大幅に短縮されて本当に助かりますね。2種類のスープを混ぜることで、深みのある豊かな旨味を同時に引き出すことができます。
Step 8
準備したスープを鍋に注ぎ、沸騰させます。沸騰したら、炒めた牛バラ肉を加えて一緒に煮込みます。煮立ってくると、表面にたっぷりの脂が浮いてきます。この脂を全部取り除いてしまうと、味が物足りなくなることがあるので、適量だけ取り除くと香ばしい風味を残すことができます。お好みで調整してください。
Step 9
いよいよユッケジャンの味を決める調味料作りです。ボウルに韓国産唐辛子粉（細挽き）2/3カップ、おろしニンニク大さじ2、おろし生姜大さじ1、韓国醤油（だし醤油）大さじ2、魚醤（ナムプラー）大さじ3を加えてよく混ぜ合わせます。最後に塩少々で味を調えますが、魚醤と韓国醤油だけでも十分な塩分があるので、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 10
このように煮込んでおけば、2〜3日はしっかり楽しめるボリューム満点のユッケジャンが完成します。食べる分だけ取り分け、小さな鍋に移し、大きめに切った長ネギと玉ねぎを加えて再び煮込みます。このように小分けにして煮ると、すぐに食事が準備できて便利です。
Step 11
先ほど大きめに切った長ネギを鍋にたっぷりとのせ、強火で3分だけぐつぐつと煮込めば、ネギのシャキシャキとした食感と甘みがユッケジャンに染み込み、さらに美味しくいただけます。煮すぎるとネギが柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 12
完成した牛バラ肉のユッケジャンを器に盛り付ける段階です。まず、大きめに切った牛バラ肉を器の底にたっぷりと敷き詰めます。お肉がたっぷり入っていると、食べ応えがあって満足感がありますよね！
Step 13
その上に、程よく火の通った長ネギと甘みのある玉ねぎの具材をきれいに盛り付けます。彩りも良くなり、具材をすくいながら食べる楽しさも増します。
Step 14
さあ、いよいよ一番大切なスープを注ぐ番です。鍋でぐつぐつと煮たたせた熱々のスープを、具材の上から慎重に注ぎます。湯気が立ち上る熱々のスープを見ると、もう食欲をそそられます。まずは目で味わってからいただくのです！
Step 15
最後に、食欲をそそる彩り豊かなトッピングで仕上げます。薄く焼いた卵を細切りにして散らし、お好みで赤唐辛子を薄切りにして飾れば、見た目も食欲をそそる「牛バラ肉のユッケジャン」の完成です。ボリューム満点の食事として申し分ありません！
