牛バラ肉とセンマイのテンジャンチゲ：深い味わい、濃厚な出汁と柔らかい肉が織りなす贅沢な一品
牛バラ肉とセンマイのテンジャンチゲ：深い味わい、濃厚な出汁と柔らかい肉が織りなす贅沢な一品
#牛バラ肉レシピ #センマイ鍋 #テンジャンチゲの作り方 #牛バラセンマイ鍋 #お祝い料理 #香ばしい味噌鍋
お正月に特別だった牛バラ肉の茹で肉（スユク）と新鮮なセンマイ、そして柔らかいウゴジ（白菜の芯の干したもの）をたっぷり入れて煮込んだ「牛バラセンマイテンジャンチゲ」のレシピをご紹介します。辛いものが苦手なご年配の方から、ご家族全員で楽しめるように、深く濃厚な牛バラ肉の出汁に、柔らかい牛バラ肉の茹で肉と、もちもちとした食感のセンマイを加えて、香ばしく豊かな味わいを引き出しました。「牛バラセンマイタン」と呼んでも良いほど、具沢山でテンジャン（味噌）の深い風味がお互いを引き立て合い、ご飯が止まらなくなる魔法のような鍋料理です。テンジャンを加えることで、牛バラ肉の出汁が一層深く、香ばしくなり、まるで手間暇かけて煮込んだような深い味わいをもたらします。たっぷりと入った牛バラ肉とセンマイのおかげで、具材を食べる楽しさもある、満足感のある美味しい一食を完成させてください。
材料- 牛バラ肉の茹で肉（スユク） 250g （薄切りにしてあるものをご用意ください）
- 茹でたセンマイ 300g （歯ごたえの良いセンマイをご用意ください）
- 湯通ししたウゴジ 170g （柔らかい食感のウゴジを使用します）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ1 （臭み消し用）
- 牛バラ肉出汁パック 20g （または市販の出汁）
- 煮干しと昆布の出汁の素 2個 （またはダシダのようなもの）
調理手順
Step 1
まず、準備した牛バラ肉の茹で肉は一枚ずつはがし、食べやすい長さの細長い形に切ります。薄くスライスされたお肉は、煮込みながらスープに溶け込み、味を深めてくれます。
Step 2
茹でたセンマイも、長さに応じて適度な大きさ（約2〜3cmの長さ）に切って準備します。歯ごたえを残すことが大切です。
Step 3
大きめのボウルに、テンジャン、おろしニンニク、そして臭み消しのためのソジュ大さじ1を加えて準備します。この調味料が具材に深く染み込むようにします。
Step 4
湯通しして準備したウゴジは、食べやすい長さに裂くか切ります。あまり長すぎると食べにくいので、他の具材と同じくらいの長さに揃えると良いでしょう。
Step 5
準備した牛バラ肉の茹で肉、切ったセンマイ、そしてウゴジをボウルに入れ、先ほど準備したテンジャン、おろしニンニク、ソジュの調味料を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。このように下味を付けてから煮込むと、スープが煮詰まる時に調味料が分離せず、具材の一つ一つに味がしっかり染み込み、より深い味わいになります。
Step 6
次に、鍋に下味をつけた具材を全て移し入れ、牛バラ肉出汁パックを1つ加えます。濃厚な濃縮タイプであれば、1パックで十分な牛バラ肉の風味をプラスできます。
Step 7
すっきりと上品なスープの味のために、煮干しと昆布の出汁の素（またはダシダのようなもの）を2個一緒に加えます。牛バラ肉の濃厚な旨味と合わさり、さらに豊かな旨味を引き出してくれるでしょう。
Step 8
具材が浸るくらいの水をたっぷりと注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰中に浮いてくるアクや泡は、丁寧にすくい取って、スープを澄んだクリアな状態に仕上げます。この工程が、スープの臭みを取り除き、すっきりとした味にするために重要です。
Step 9
スープが十分に煮出されたら味見をします。もし塩味が足りないようであれば、テンジャンを少し加えて味を調えてください。最初は強火で煮立たせ、味が染み込んできたら中弱火に移し、濃厚なスープが深く染み出すようにじっくりと煮込みます。このようにじっくり煮込むことで、具材の旨味とテンジャンの香ばしさがしっかりと調和します。
Step 10
濃厚なスープとたっぷりの具材が調和した、牛バラセンマイテンジャンチゲが完成しました！一口食べると、お肉から染み出した深い肉の香りと、テンジャンの香ばしい風味が絶妙に調和し、口いっぱいに豊かな味わいが広がります。満足感のある美味しい一食になること間違いなしです。
