爽やか！ししとうとちりめんじゃこの炒め物
爽やか！ししとうとちりめんじゃこの炒め物
【ししとうとちりめんじゃこの炒め物】これをひとさじ加えるだけで、さっぱり美味しいちりめんじゃこ炒めの作り方
ししとうとちりめんじゃこを一緒に炒め、レモンシロップでちりめんじゃこの臭みを消して、さらに美味しく仕上げました。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、爽やかな味わいの炒め物です。
主な材料- ししとう 200g
- ちりめんじゃこ 60g
- 赤唐辛子 1本 (彩りのため、お好みで)
- にんにく 3かけ（薄切り）
- サラダ油 大さじ1
調味料- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- レモンシロップ 大さじ1（またはレモン汁 小さじ2）
- 砂糖 大さじ1
- 生姜酒（または清酒）大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- レモンシロップ 大さじ1（またはレモン汁 小さじ2）
- 砂糖 大さじ1
- 生姜酒（または清酒）大さじ1
- 炒りごま 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
ししとうは流水でよく洗い、ヘタの部分を取り除きます。次に、2等分になるように縦半分に切り、食べやすい大きさにしてください。縦に割くことで、味が染み込みやすくなり、より一層美味しく仕上がります。
Step 2
赤唐辛子はヘタを取り、斜め薄切りにします。彩りを添えるだけでなく、ほのかな辛味をプラスしてくれます。もし赤唐辛子がない場合は、省略しても大丈夫です。にんにくは薄切りにしておきましょう。
Step 3
小さめのボウルに、醤油大さじ2、みりん大さじ3、水あめ大さじ2、レモンシロップ大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて調味液を作っておきます。レモンシロップが、ちりめんじゃこの生臭さを抑え、爽やかな風味を加えてくれます。
Step 4
熱していないフライパンにちりめんじゃこを入れ、弱火で炒めて水分を飛ばします。こうすることで、ちりめんじゃこがよりパリッとし、香ばしさが増します。炒めたちりめんじゃこは別の器に取り出し、細かいカスはザルで軽く振るようにして取り除くと、きれいに仕上がります。
Step 5
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、薄切りにしたにんにくを入れて中弱火で炒め始めます。にんにくが香ばしい色になってきたら、ししとうを加えて一緒に炒めてください。ここで生姜酒（または清酒）大さじ1を加えると、ししとうの臭みが取れ、さらに風味が良くなります。
Step 6
ししとうがしんなりして柔らかくなってきたら、準備しておいたちりめんじゃこをすべて加え、調味液も加えて手早く炒め合わせます。調味料が全体に均一に絡むように混ぜながら炒め、全体に絡まったら、切っておいた赤唐辛子、炒りごま、ごま油を加えてさっと混ぜ合わせると、美味しいししとうとちりめんじゃこの炒め物の完成です。火を止める直前にごま油と炒りごまを回しかけると、香りが一層引き立ちます。
