爽やかレモンのクラッククッキー
爽やかレモンのクラッククッキー
レモン（クラック）クッキー：フレッシュなレモンの香りが弾ける！
息子さんが絞ってくれた新鮮なレモン汁を使って、お母さんが心を込めて焼き上げた、口いっぱいに広がる爽やかな酸味が魅力の手作りレモンクッキーです。外はサクサク、中はしっとりで、レモンの風味をしっかりと感じられるので、コーヒーや紅茶のお供にぴったりです。
クッキー生地の材料- 中力粉 200g
- アーモンドプードル 60g
- 無塩バター 50g（室温で柔らかくしたもの）
- 砂糖（または粉糖） 40g
- 卵 1個（室温に戻したもの）
- レモン汁（生） 大さじ 2〜3
- レモンの皮のすりおろし（黄色い部分のみ） 少々
- レモンオイル 大さじ 3（またはレモンエッセンス）
- アガベシロップ 大さじ 1（または蜂蜜）
- 牛乳 大さじ 2
- ベーキングパウダー 小さじ 3
- 粉糖（まぶす用） 適量
調理手順
Step 1
ボウルに室温で柔らかくなったバターを入れ、砂糖（または粉糖）を加えて、クリーム状になるまでよく混ぜ合わせます。バターがうまく混ざらない場合は、ボウルの底を湯せんにかけながら混ぜると、滑らかに仕上がります。この工程でクッキーの食感がより良くなります。
Step 2
別のボウルに中力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。ふるった粉類をバターと砂糖の混合物に加え、粉っぽさがなくなる程度に、ゴムベラや手でさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとクッキーが硬くなることがあるので注意してください。
Step 3
生地にレモンオイル、フレッシュなレモン汁、牛乳、アガベシロップを加えて、ひとまとまりになるまで混ぜます。生地が少しべたつくくらいがちょうど良い状態です。この状態で焼くと、しっとりとした食感を楽しめます。お好みで、湯通しして白い部分を取り除いたレモンの皮をすりおろして少量加えると、さらにレモンの風味が豊かになります。
Step 4
出来上がった生地をスプーンなどで一口大に取り、丸い形に整えます。形を整えた生地をバットなどに移し、たっぷりの粉糖をまぶして、表面全体に白くコーティングします。こうすることで、焼いた時にきれいなひび割れ（クラック）ができ、甘みも加わります。
Step 5
オーブンシートを敷いた天板に、粉糖をまぶした生地を間隔をあけて並べます。コンベクションオーブンを180℃に予熱し、クッキーを約12分間焼きます。クッキーの縁がほんのり色づき、表面にひび割れが見えたら焼き上がりです。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。
