爽やかな防風菜とタラノキのチャジャンチ（梅エキスベース）
爽やかな防風菜とタラノキのチャジャンチ（梅エキスベース）
春の味覚、防風菜とタラノキを使った梅エキスベースのナムル・チャジャンチの作り方
春の爽やかさをそのまま詰め込んだ防風菜とタラノキで、美味しいチャジャンチを作りましょう。基本的なチャジャンチのタレに、香りの良い梅エキスを加えて特別な旨味を引き出しました。簡単なのに、梅エキスひとつで味がぐっと変わる、美味しいナムル・チャジャンチの作り方を詳しくご紹介します。
主な材料- 防風菜（ぼうふうさい）またはタラノキ 1袋（きれいに洗ったもの）
- 塩 小さじ1（下茹で用）
- 水 適量（下茹で用）
チャジャンチのタレ材料（紙コップ基準）- 濃口醤油 1カップ
- 水 3カップ
- 二倍酢 1カップ（普通の酢の場合は2カップ）
- 砂糖 1カップ
- 梅エキス（梅シロップ） 1カップ
- 濃口醤油 1カップ
- 水 3カップ
- 二倍酢 1カップ（普通の酢の場合は2カップ）
- 砂糖 1カップ
- 梅エキス（梅シロップ） 1カップ
調理手順
Step 1
新鮮な防風菜またはタラノキを用意します。まず最初に、菜っぱをきれいに洗うことが大切です。流水で2〜3回優しく洗い、土や汚れを取り除いてください。もしタラノキを使う場合は、苦味を取るために一度熱湯でさっと茹でてから使うのがおすすめです。
Step 2
鍋に水を適量入れ、塩小さじ1を加えて沸騰させてください。このように塩水で茹でると、菜っぱの色鮮やかさを保ち、シャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 3
湯気が立っている熱湯に準備した菜っぱを入れ、少ししんなりする程度にさっと茹でてください。茹ですぎると菜っぱが柔らかくなってしまうので注意しましょう。一般的には30秒から1分程度で十分です。
Step 4
茹で上がった菜っぱはすぐに取り出し、冷たい水で素早く冷まして熱を取ります。その後、手でしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり絞ることで、チャジャンチのタレがよく染み込み、保存中に水っぽくなるのを防ぎます。
Step 5
水気をしっかりと絞った菜っぱを、消毒したガラス瓶や密閉容器に丁寧に入れます。菜っぱが崩れないように優しく詰めるのがコツです。
Step 6
次に、美味しいチャジャンチのタレを作りましょう。鍋に濃口醤油1カップ、水3カップ、二倍酢1カップ、砂糖1カップ、そして香りの良い梅エキス1カップをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 7
タレの材料を入れた鍋を火にかけ、沸騰させます。砂糖が完全に溶け、すべての材料がよく混ざるまで煮込んでください。沸騰したら1〜2分さらに煮てから火を止め、チャジャンチのタレを完全に冷ましてください。熱いタレをそのままかけると、菜っぱが煮えてしまいます。
Step 8
完全に冷めたチャジャンチのタレを、菜っぱを入れた容器に注ぎます。タレが菜っぱ全体にしっかり浸かるように注いでください。蓋をして冷蔵庫で保存し、2〜3日ほど熟成させると、美味しいナムル・チャジャンチが楽しめます。食欲がない時でもご飯が進む一品です！
