爽やかな柚子茶と韓牛プルコギ
爽やかな柚子茶と韓牛プルコギ
特別な風味、柚子茶香る韓牛（ハンウ）プルコギ
特別な風味、柚子茶香る韓牛プルコギ。もうすぐお正月（または特別な日）ですね。いつもと違うプルコギで、お客様をおもてなししませんか？柚子茶を加えることで、爽やかな香りと甘酸っぱさが加わり、食欲をそそる一品になります。
材料- 韓牛（プルコギ用） 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 人参 少量
調理手順
Step 1
まず、プルコギに使う野菜を切りましょう。玉ねぎは粗めの千切り、人参も同じくらいの太さに千切りにします。長ねぎは斜め薄切りにしてください。韓牛は、キッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、食べやすいように細長く切っておきましょう。（ポイント：肉の血合いをしっかり取ると、臭みがなくすっきりとした味わいになりますよ。）
Step 2
次に、美味しいプルコギのタレを作りましょう。ボウルに切った野菜（玉ねぎ、人参）、準備した韓牛、そして醤油大さじ2、米飴大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々を入れ、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、タレが全体に均一に絡むようにしてください。（ポイント：タレを加えて混ぜる際は、強く揉みすぎるとお肉が崩れてしまうことがあるので、優しく混ぜるのがコツです。）
Step 3
お肉にある程度タレが馴染んだら、香りを加えるごま油大さじ2を加えて、もう一度優しく揉み込みます。ごま油の香ばしい香りが食材と合わさり、さらに美味しい風味に仕上がります。このまま少し置いておくと、味がよく染み込みます。
Step 4
熱したフライパンに、下味をつけたお肉と野菜を入れ、中火で炒めます。お肉がほぼ火が通ったら、甘酸っぱい柚子茶大さじ1を加えて一緒に炒めましょう。柚子茶を加えることで、プルコギ全体にほのかな柚子の香りが広がり、風味に深みが増し、爽やかな味わいになります。最後に、刻んだ長ねぎを加えてさっと炒め、白ごまを振りかけて完成です。（ポイント：柚子茶を加えた後、炒めすぎると酸味が強くなることがあるので、最後の方に加えて軽く炒めるのがおすすめです。）
