爽やかな柚子マスタードのれんこんサラダ
爽やかな柚子マスタードのれんこんサラダ
おもてなし料理にぴったり！爽やかでシャキシャキした柚子マスタードれんこんサラダのレシピ
シャキシャキとした食感と、ほのかな柚子の香りが魅力のれんこんサラダです。ここに、私が大好きなピリッとした辛味のある和がらしを少し加えて「神の一手」となるソースを作りました。シャキシャキのれんこんとパプリカの調和が楽しい食感を生み出し、爽やかでありながら深みのある風味のソースが食欲をそそる最高のサラダです。特別な日、お客様におしゃれな一品を振る舞いたいときに、ぜひ作ってみてください！
サラダの材料- れんこん 200g
- 新鮮なルッコラ ひとつかみ
- 松の実 大さじ1
- 赤パプリカ 1/4個
- 黄パプリカ 1/4個
特製ソースの材料- ゆず茶 大さじ2（実ごと）
- オリーブオイル 大さじ3
- レモン茶 大さじ2（実ごと）
- 和がらし 小さじ1
- 梅シロップ 小さじ1
- 塩 2つまみ
- 白こしょう 小さじ1/2
- ゆず茶 大さじ2（実ごと）
- オリーブオイル 大さじ3
- レモン茶 大さじ2（実ごと）
- 和がらし 小さじ1
- 梅シロップ 小さじ1
- 塩 2つまみ
- 白こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
れんこんは皮をむき、厚さ約0.5mmの均一な輪切りにします。薄く切るほど、食感が柔らかくなります。
Step 2
沸騰したお湯に酢大さじ1を加え、れんこんを入れて約2分間さっと茹でます。酢を入れることで、れんこんの変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。茹で上がったらすぐに冷水で冷まし、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。
Step 3
パプリカは種を取り除き、内側の白いワタをナイフできれいに削ぎ落とします。もしあれば、ししとうのような辛味のある野菜（「アサギチョウ」など）も半分に切って種を取り、周りの白い部分をきれいに取り除きます。（パプリカだけでも構いません。）
Step 4
下準備したパプリカと辛味のある野菜を、れんこんと同様の太さに千切りにします。水気を切ったれんこんをボウルに入れ、準備しておきます。
Step 5
それでは、サラダの味を決める特製ソースを作りましょう。小さなボウルにゆず茶（実ごと）とオリーブオイルを入れ、よく混ぜ合わせます。レモン茶（実ごと）も加えて、爽やかな風味をプラスします。
Step 6
次に、私が好きなピリッとした和がらしと甘い梅シロップ、そして少量の白こしょうを加えます。最後に塩を2つまみ加えて、全体の味のバランスを整えます。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。
Step 7
作り置きしておいた特製ソースを、れんこんとパプリカが入ったボウルに注ぎます。ソースが全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。
Step 8
ルッコラはきれいに洗い、水気を切ってから、食べやすい大きさに手でちぎります。別のボウルに入れ、ソースを少量加えて軽く和えます。ルッコラは和えすぎるとしんなりしてしまうので、食べる直前にさっと和えるのがおすすめです。
Step 9
サラダ皿に、ソースで和えたルッコラをきれいに盛り付けます。その上に、ソースで軽く和えたれんこんとパプリカのミックスを彩りよく乗せます。この時、れんこんとパプリカにもソースを少量加えて和えておくと、味がさらに染み込んで美味しくなります。
Step 10
完成したサラダに松の実をたっぷりと散らして飾り付けます。松の実はフライパンで軽く炒ってから使うと、香ばしい風味が格段に良くなります。松の実の代わりに砕いたピーナッツを使っても美味しいです。私はそのまま散らしましたが、後から炒って乗せればよかったと思いました。皆様は、ぜひ炒ってから乗せることをお勧めします！
Step 11
**れんこんの栄養と効能：**
れんこんにはビタミンCと鉄分が豊富で、血液生成を助けます。タンニン成分は鼻血を止めるのに効果があります。また、カリウムが豊富で高血圧の予防に良いとされています。さらに、止血作用、抗炎症作用、強壮作用があり、疲労回復にも役立ちます。風邪、咳、喘息の緩和に良く、肌の美容にも効果があり、シミやニキビの改善に役立つ可能性があります。不眠や神経症の症状緩和に鎮静作用もあるとされ、ビタミンCと豊富な食物繊維のおかげで、ダイエット中に適量摂取すると良いでしょう。（出典：ネイバー知識百科）
