爽やかな夏の味覚、即席エゴマのキムチ
爽やかな夏の味覚、即席エゴマのキムチ
夏の食欲をそそる、超簡単エゴマのキムチ
おかゆを煮たり、塩漬けにしたりする手間なし！わずか10分で完成する、超簡単な即席エゴマのキムチです。食欲がない夏に、ご飯が止まらなくなる魔法のようなおかず。新鮮なエゴマの香りと甘辛いタレの調和が絶品です。
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 約40枚
- 赤唐辛子 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 30g
調味料- 粉唐辛子 大さじ3
- いりこ出汁または水 1/2カップ
- いりこだし醤油（魚醤） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- きび砂糖 小さじ1/2
- おろしにんにく 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- おろし生姜 小さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ3
- いりこ出汁または水 1/2カップ
- いりこだし醤油（魚醤） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- きび砂糖 小さじ1/2
- おろしにんにく 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- おろし生姜 小さじ2
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
料理に使う全ての材料をきれいに準備してください。野菜は洗い、水気を切っておきます。エゴマの葉は香りを保つように準備しましょう。
Step 2
エゴマの葉は、少量の酢を入れた水に5分ほど浸して汚れを落とします。その後、流水で一枚一枚丁寧に洗いましょう。洗ったエゴマの葉は、キッチンペーパーで拭くか、ザルに上げて水気を完全に切ることが、タレがよくなじみ、水っぽくならないためのポイントです。
Step 3
玉ねぎと人参は、2〜3cmの長さの細切りにします。赤唐辛子1本は種を取り除き、同じくらいの長さに細切りにして彩りを加えます。
Step 4
ミキサーに、種を取り除いた赤唐辛子1本といりこ出汁（または水）1/2カップを入れ、滑らかになるまでよく撹拌します。これにより、タレがより滑らかに、均一に混ざります。
Step 5
大きめのボウルに、ミキサーにかけた材料と、粉唐辛子、いりこだし醤油、醤油、きび砂糖、おろしにんにく、梅エキス、おろし生姜、炒りごまを全て加え、スプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせ、タレを作ります。材料がダマにならないように、しっかりと混ぜ溶かすことが重要です。
Step 6
できたタレに、細切りにした玉ねぎ、人参、赤唐辛子を全て加えて混ぜ合わせます。野菜のシャキシャキした食感がタレと合わさり、より豊かな風味になります。
Step 7
これで、エゴマのキムチの具となる美味しいタレが完成しました！味見をして、もし薄ければ、いりこだし醤油や醤油を少し加えて調整しても良いでしょう。
Step 8
準備したエゴマの葉を一枚ずつ広げ、作ったタレを両面に均一に塗ります。何層にもタレを塗ることで、味がより深く染み込みます。このように一枚ずつ塗ると、即席エゴマのキムチの完成です！
Step 9
このレシピは、おかゆを炊いたり、エゴマの葉を事前に塩漬けにしたりする必要がないため、エゴマ本来の爽やかな香りを活かせるのが特徴です。そのため、タレを葉の一枚一枚にたっぷり塗っても、辛すぎず美味しく召し上がれます。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすと、味がさらに馴染んで一層美味しくなります。
