爽やかなヨルムキムチのジャンチグクス
爽やかなヨルムキムチのジャンチグクス
#ジャンチグクス #ヨルムキムチジャンチグクス作り方 #混ぜるのではなく、スープに入れて食べるタイプのジャンチグクスのトッピング
天然調味料、カニ、ネギの根、エビの頭や殻、干し椎茸の軸でじっくり煮出した、深みのある爽やかなスープが自慢のジャンチグクスです。スープにはズッキーニと玉ねぎを加えて甘みをプラス。そこに、風味豊かに和えたヨルムキムチ（若い大根キムチ）とキュウリをたっぷりのせて、食感と味わいの絶妙なバランスをお楽しみください。
材料- よく熟成したヨルムキムチ 2カップ
- 爽やかな海鮮だし 700ml （天然調味料、カニ、ネギの根、エビの頭・殻、干し椎茸の軸でとっただし）
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/3個
- だし醤油（グッカンダン） 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1
- 小ねぎ（小口切り） 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- キュウリ 1/3本
- 炒りごま 少々
- 素麺（そうめん） 2人分
調理手順
Step 1
まずは、深みがあって爽やかなスープを準備しましょう。ジャンチグクスの美味しさは、何と言ってもスープと麺の茹で加減が命です。このスープは、天然の材料を長時間煮込むことで、深い味わいを引き出しています。
Step 2
麺を茹でる前に、スープの味を調えます。おろしにんにくと小口切りにした小ねぎを加え、だし醤油（グッカンダン）で味を整えましょう。だし醤油で味見をして、もし薄いと感じたら、後から塩で調整してください。こしょうも少し加えて風味をアップさせ、清酒（または料理酒）を大さじ1加えることで、スープの生臭さを取り除きます。
Step 3
ズッキーニと玉ねぎは、細切りにします。沸騰しているスープに、細切りにしたズッキーニと玉ねぎを加え、強火でぐつぐつと煮込みます。この時、浮かんできたアクは丁寧に取り除きましょう。そうすることで、澄んで上品な味わいのスープに仕上がります。
Step 4
だし醤油を加えることで、スープの色がより一層深みを増します。これで、美味しいジャンチグクスのスープの完成です！
Step 5
次に、トッピングに使うヨルムキムチを準備します。よく熟成したヨルムキムチは、シャキシャキとした食感と爽やかな酸味で、ジャンチグクスを一層美味しくしてくれますよ。
Step 6
キュウリは洗って、細切りにします。ヨルムキムチと一緒に和えるので、見た目もきれいに切ってください。
Step 7
ボウルに、準備したヨルムキムチとキュウリの細切りを入れ、優しく和えます。ヨルムキムチ自体の味がしっかりしているので、余計な調味料は不要です。軽く和えるだけで、美味しいトッピングになりますよ。
Step 8
素麺は、たっぷりの沸騰したお湯で茹でます。お湯が沸騰したら、塩を小さじ1ほど加え、箸で素麺を素早く、かつ丁寧にほぐしながら茹でてください。麺がくっつくのを防ぐためです。麺が茹で上がり、泡が立ってきたら、冷水を半カップずつ、2回に分けて加えます。こうすることで、麺がより一層コシのある、つるっとした食感になります。麺を少し食べてみて、ちょうど良い硬さに茹で上がったら、すぐに冷水にとり、しっかりと水気を切ってください。冷水で洗うことで、麺の表面のぬめりが取れ、よりさっぱりとした仕上がりになります。
Step 9
茹で上がった素麺を器にきれいに盛り付け、その上から、先ほど作った温かいジャンチグクスのスープをたっぷりとかけます。細切りにしたズッキーニと玉ねぎも、彩りよくトッピングしましょう。
Step 10
最後に、ヨルムキムチとキュウリを和えたものを、ジャンチグクスの上に美しく飾ります。このヨルムキムチとキュウリの和え物が、ジャンチグクスに爽やかさとシャキシャキとした食感を加えるだけでなく、もう一つの味のハーモニーを生み出します。
Step 11
仕上げに炒りごまをパラパラと散らせば、爽やかで美味しいヨルムキムチジャンチグクスの完成です！
