
燻製鴨と椎茸の炒め物:超簡単レシピ
燻製鴨と椎茸の炒め物:超簡単レシピ
簡単!燻製鴨と椎茸の炒め物レシピ(ネギの和え物添え)
今日は、みんな大好きな燻製鴨を使った超簡単炒め物をご紹介します。燻製の風味が豊かな燻製鴨は、そのまま食べても美味しいですが、香り高い椎茸と一緒に炒めると美味しさが倍増します!鴨肉の噛み応えと椎茸の食感、そしてニンニクと唐辛子のピリッとした調和が絶妙です。お子様のおかずにも、大人のおつまみにもぴったりのこの燻製鴨と椎茸の炒め物は、ご飯が止まらなくなる魔法のようなメニューです。さらに、シャキシャキとした爽やかなネギの和え物を添えれば、まさに最高!特別な日でなくても、家で豪華な一食を楽しみたいときに、簡単に作ってみてください。
燻製鴨炒め材料- 燻製鴨 500~600g
- 椎茸 3個
- 小ネギ 10本
- 唐辛子(タイ唐辛子など) 2本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 粒黒胡椒 少々
ネギの和え物材料- ネギ 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
ネギの和え物ドレッシング- つけだれ 30g(または醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1)
- 粉唐辛子 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ネギ 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
ネギの和え物ドレッシング- つけだれ 30g(または醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1)
- 粉唐辛子 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、燻製鴨と椎茸を食べやすい大きさに切ります。燻製鴨は丸ごとの場合、薄く食べやすい大きさにスライスしてください。椎茸は軸から傘を外し、傘の部分を薄くスライスします。(椎茸の軸は、出汁を取るのに使ったり、細かく刻んでチャーハンなどに活用しても良いでしょう。)
Step 2
小ネギは白い部分と青い部分に分け、約3〜4cmの長さに切って準備します。唐辛子は種を取り除き、薄くスライスします。辛いのがお好みであれば、種ごと加えても良いでしょう。
Step 3
ネギの和え物用に、ネギはきれいに洗い、水気をよく拭き取ってから3〜4cmの長さに切って準備します。玉ねぎは薄く千切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにして種を取り除きます。(ネギの和え物は、食べる直前に調味料と和えることでシャキシャキとした食感を保てます。早めに作っておくと、しんなりしてしまうので注意してください。)
Step 4
熱したフライパンに燻製鴨を入れ、中火で油が出るまで炒めます。ここでニンニクみじん切り大さじ1を加え、ニンニクの香りが香ばしくなるまで炒めます。(コツ:香ばしさをプラスしたい場合は、鴨から脂が出て炒めている間に、バーナーで軽く表面を炙ると、さらに風味が豊かになります。)
Step 5
燻製鴨から十分な油が出て、美味しそうに炒まったら、次の材料を加える準備をします。鴨が炒めすぎると硬くなることがあるので、適度に炒めることが重要です。
Step 6
炒めた鴨の油で、椎茸と小ネギの白い部分を加え、強火で手早く炒めます。椎茸がしんなりして柔らかくなるまで1〜2分ほど炒めます。ここで粒黒胡椒を挽いて少々加えると、香りがさらに引き立ちます。
Step 7
椎茸が十分に火が通ったら、小ネギの青い部分とスライスした唐辛子を加え、全ての材料がよく混ざるように20〜30秒ほど手早く炒めたら、すぐに火を止めます。炒めすぎると野菜のシャキシャキ感が失われるので注意してください。
Step 8
よく炒まった燻製鴨と椎茸の炒め物を、お皿にたっぷりと盛り付けます。ほのかな燻製の香りと椎茸の深い風味、香ばしいニンニクと小ネギの調和が絶妙です。時折口に入る唐辛子の辛味が、くどさを軽減してさらに美味しくいただけます。彩に添えた甘酢漬けの薄切り大根(쌈무)で包んで食べたり、炊きたてのご飯と一緒に食べると、立派な一食になります。別に準備したネギの和え物を添えて一緒に食べると、甘酸っぱい味が加わり、さらに豊かな味わいを楽しめます。

