燻製いわしで作る、風味豊かな万能醤油だし
燻製いわしで作る、風味豊かな万能醤油だし
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「味の広場」で紹介された、麗水（ヨス）の燻製いわしを使った特別な醤油だしのレシピです。燻製いわしの深い風味が、高級なかつお節だしのような味わいを生み出すと話題になりました。高価なかつお節の代わりに、燻製いわしでも十分に豊かな旨味を引き出せるのです！このレシピは、燻製いわし特有のスモーキーな香りと旨味を最大限に活かし、うどんのつゆから、そばつゆのつけだれまで、幅広く使える万能醤油だしを作る方法をご紹介します。大根、玉ねぎ、ネギ、昆布などの基本的な野菜と一緒に煮出すことで、すっきりしながらも深みのある味わいに仕上がります。ぜひご家庭でも、手軽に燻製いわしで特別なだしを作ってみてください！
材料- 燻製いわし 400g（モマート独占販売）
- 大根 1/2個
- 玉ねぎ 2個
- 長ねぎ 1本
- 昆布 5枚
- 醸造醤油 2カップ
- だし醤油（濃口醤油）1カップ
- 砂糖 1/2カップ
- 清酒またはみりん 1/2カップ
- 水 4リットル（ペットボトル4本分）
調理手順
Step 1
だし作りを始めるにあたり、モマートで独占販売されている麗水の燻製いわしを準備します。このいわし特有のスモーキーな香りが、このだしの鍵となります。
Step 2
濃厚なだしを作るため、燻製いわし400gを準備しました。合計4本（約4リットル）のだしを作る予定なので、だしパックにいわしをたっぷり入れます。これらはいわしは、さらに2回ほど再利用して風味を抽出することができます。
Step 3
玉ねぎは皮ごとよく洗い、2等分に切ります。皮ごと使うことで、だしの色合いと風味をより深くします。
Step 4
大根も流水でよく洗い、準備します。皮ごと大きめで厚めに切って加えると、だしのすっきりとした甘みが加わります。
Step 5
準備しただしパックに、燻製いわし、大きめに切った大根と玉ねぎ、昆布、長ねぎをすべて入れます。すべての材料がよく抽出されるように、たっぷりと入れてください。
Step 6
鍋に水4リットルを注ぎ、だしパックを入れて強火で煮ます。燻製いわし特有のスモーキーな香りが煮え始めると立ち上り、まるで鰹節を煮ているかのような、豊かで深い香りがキッチンいっぱいに広がります。
Step 7
1回目の濃厚なだしが完成しました。だしパックに入れた材料は捨てずに、水を足して2回目、3回目とさらに煮出すことで、より穏やかな味わいのだしを得ることができます。もう一度煮出すことで、より繊細な風味のだしが取れます。
Step 8
抽出されただしに、醸造醤油、だし醤油、砂糖、そして清酒（またはみりん）を加えてよく混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けるまで、中火でしばらくさらに煮ます。味見をして、お好みで醤油を加えて味を調整してください。これで、「味の広場」で紹介された燻製いわしで作る万能醤油だしの完成です！鍋料理やソースのベースとして、様々にお使いください。
