熟成白菜のえごま油炒め

ご飯泥棒決定！香ばしい熟成白菜のえごま油炒め

よく熟成した白菜（キムチ）はどんな料理にしても美味しいですが、今日はその深い発酵の風味を活かした「熟成白菜のえごま油炒め」のレシピをご紹介します。これは息子のお気に入りの副菜の一つで、自分で作ったからもっと美味しいと自慢しています！シンプルながらも深い風味のこの一品は、きっと食欲をそそるでしょう。

熟成白菜は、表面の唐辛子粉や塩分を取り除くために、冷たい流水で数回しっかりと洗い流してください。もし熟成白菜が特に酸っぱい、または塩辛い場合は、米のとぎ汁にしばらく浸けてからすすぐと、より柔らかく仕上がります。

Step 1

きれいに洗った熟成白菜は、手でしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切って準備します。あまり細かく切りすぎると、炒める際に形が崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさが良いでしょう。

Step 2

熱したフライパンにえごま油をたっぷりとひき、切った長ねぎを入れて中弱火でじっくりと炒め、ねぎ油を作ります。長ねぎがほんのり色づき、甘い香りが立ち上るまで十分に炒めると、より深い風味を加えることができます。

Step 3

ねぎ油の香りが十分に出たら、切った熟成白菜を加え、中弱火でじっくりと炒めます。蓋をして約15〜20分、熟成白菜が柔らかく、とろりとするまでじっくりと火を通すのがポイントです。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。

Step 4

熟成白菜が柔らかく火が通ったら、醤油、砂糖、そしてたっぷりの白ごまを加えて、素早く混ぜながらさらに1〜2分炒め合わせます。白ごまをたっぷり加えることで、香ばしさをプラスしました。まるでごま畑のようです！

Step 5

最後に、ごま油小さじ1を回し入れ、全体がよく馴染むようにもう一度混ぜ合わせたら、美味しい熟成白菜のえごま油炒めの完成です。

Step 6

よく炒めてとろりとなった熟成白菜のえごま油炒めを、温かいご飯の上にのせて混ぜて食べると最高です！食欲が落ちている時でも、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。

Step 7