熟成白菜と豚肉の絶品ロール蒸し：深い味わいの韓国料理
熟成白菜の豚肉巻き蒸し！簡単＆本格レシピ
キムチ冷蔵庫でじっくりと熟成させた白菜（ペチュキムチ）を丸ごと使い、旨味たっぷりの豚肉と一緒にくるくると巻き、じっくりと蒸し上げた「ムグンジ キムチマリチム」をご紹介します。白菜の爽やかな酸味と豚肉のコクが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる魔法のような一品です。特別な日にも、熟成白菜を美味しく活用したい時にも、ぜひお試しください！
材料
- よく熟成した白菜（ペチュキムチ） 1/2株（約500g）
- 豚バラ肉または肩ロース 200g
- 長ねぎ 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1（お好みで調整）
- だしパック 1袋（昆布、いりこなど）
- ナンプラーまたは醤油 大さじ1
- 豆腐 1/4丁（お好みで）
調理手順
Step 1
今日は、熟成白菜と豚肉を使ったキムチマリチムを美味しく作る方法をご紹介します。白菜がじっくり熟成していることで、風味が格段に増しています。
Step 2
豚肉は、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさに切ってください。薄すぎると蒸している間に崩れてしまうことがあるので、適度な厚みが大切です。
Step 3
熟成白菜は、さっと水で洗って余分な塩分を軽く落とします。白菜の芯の部分をできるだけ取り除いて広げ、切った豚肉を乗せます。白菜がほどけないように、しっかりとくるくると巻いて、白菜ロールを作ってください。白菜の大きさによって、2～3個作れるでしょう。
Step 4
広めの鍋や蒸し器に、白菜ロールを隙間なく、きれいに並べていきます。このようにきちんと重ねていくと、火が通っても形が崩れにくく、見た目も美味しそうに仕上がります。
Step 5
だしパックを鍋に入れ、水2～3カップ（400～600ml）を注いでだしを取ります。だしが材料の半分くらいまで浸るように注ぎ入れてください。だしが足りない場合は、蒸している途中で足しても大丈夫です。
Step 6
だしを注いだら、角切りにした豆腐を白菜ロールの間に挟み入れます。白菜と豚肉の間から顔を出す柔らかな豆腐が、食感のアクセントになります。また、にんにくのみじん切り大さじ1を全体に散らし、旨味をプラスしましょう。
Step 7
長ねぎはきれいに洗って、白い部分と緑の部分に分け、薄く小口切りにします。切った長ねぎを白菜ロールの上に彩りよく散らして、風味を添えます。白い部分は蒸す時に使い、緑の部分は最後の彩りにしても良いでしょう。
Step 8
ナンプラーまたは醤油大さじ1で味を調えます。白菜の塩加減によって味を調整してください。お好みでコチュジャン大さじ1を加えて、ピリッとした辛味をプラスしても美味しいです。コチュジャンは、お好みの量で調整してください。
Step 9
鍋に蓋をして、中火にかけます。沸騰したら弱めの中火にし、20～30分ほどじっくりと蒸し煮にします。白菜と豚肉が柔らかくなるまで火を通しましょう。途中で煮汁を上からかけると、よりしっとりと仕上がります。
Step 10
美味しい熟成白菜の豚肉巻き蒸し（キムチマリチム）が完成しました！白菜はほろっとほぐれ、豚肉はジューシーに仕上がっているはずです。温かいご飯と一緒に、ボリューム満点の食事をお楽しみください。
Step 11
酸味と旨味が凝縮された熟成白菜の深い味わいと、豚肉のコクが織りなすハーモニーは格別です。ご飯泥棒と呼ばれるにふさわしい、魅力あふれるムグンジ キムチマリチム、ぜひ一度作ってみてください！
