熟成キムチの鶏煮込み：深い旨味で元気をチャージ！
熟成キムチの鶏煮込み：深い旨味で元気をチャージ！
熟成キムチと鶏肉の完璧な調和！ピリ辛で奥深い味わいの熟成キムチ鶏煮込みで食欲をそそる。
いつものサムゲタンはもう卒業！今日は、深くピリ辛な味わいが絶品の熟成キムチ鶏煮込みのレシピをご紹介します。鶏肉の柔らかさと熟成キムチの酸味が見事に調和し、口いっぱいに広がる豊かな旨味は格別です。昨年のキムチ作りでできた熟成キムチを使い、さらに深くまろやかな味わいを引き出した熟成キムチ鶏煮込みは、老若男女問わず愛される特別な逸品です。あっさりとした後味で、飽きずに楽しめるのが魅力です。
必須材料- 炒め物用鶏肉 1パック（約1kg）
- よく熟成したキムチ 1/2株
- 水 800ml
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ねぎ 2本
- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- 生姜 少々（または生姜パウダー）
- だし醤油または魚醤 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- 唐辛子粉 適量（お好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 梅エキス 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- エゴマ油（ドゥルギルム） 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、炒め物用として準備された鶏肉1パック（約1kg）を用意します。新鮮な鶏肉を使うことで、より美味しい鶏煮込みが楽しめます。
Step 2
メインの材料である熟成キムチは、昨年のキムチ作りで作られたもので、塩辛をあまり使っていないため、すっきりとしたまろやかな味わいが特徴です。このような熟成キムチは、鍋物や肉料理との相性が抜群です。（お義母様のキムチとのこと、さらに特別ですね！）
Step 3
鶏肉の臭みや不純物を取り除くために、一度下茹でをします。沸騰したお湯に鶏肉、味噌大さじ1、そして生姜少々（または生姜パウダー）を入れ、沸騰したら約3分間だけ短く茹でます。
Step 4
茹でている間、水面に浮いてくる泡が見えますよね？見た目はきれいに見えても、このように下茹でする過程を経ることで、目に見えにくい不純物まで効果的に取り除くことができます。
Step 5
下茹でした鶏肉は、冷たい水で丁寧に洗い流してください。特に鶏肉の骨の周りに溜まっている可能性のある血合いを、よく洗い流すように洗うと、臭み消しにさらに役立ちます。
Step 6
熟成キムチは、ヤンニョムが濃い場合、味がくどくなることがあるので、流水で軽く洗い、ヤンニョムを少し洗い落とします。（水800mlを用意して洗ってください。）この時、洗ったキムチの水は捨てずに、スープとして使います。キムチ特有の深くピリ辛な味わいが、鶏煮込みの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 7
次に、鶏肉に下味をつけます。きれいに洗った鶏肉に、コチュジャン大さじ1、だし醤油または魚醤大さじ1、にんにくみじん切り大さじ3、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ2、エゴマ油大さじ2を加え、もみもみと混ぜ合わせ、ヤンニョムが均一に絡むようにします。
Step 8
このタレは辛すぎないので、素材本来の味を活かせます。辛さを加えたい場合は、お好みで唐辛子粉を加えてください。
Step 9
ヤンニョムに絡めた鶏肉を鍋の底に敷き、その上に準備した熟成キムチを食べやすいように広げて乗せます。
Step 10
熟成キムチを洗ったキムチの汁は、一度ザルでこして、澄んだ汁だけを鍋に注いでください。具材まで入ってしまうとスープが濁ってしまうことがあるので、すっきりとしたスープの味のためにこの工程を踏みます。
Step 11
スープをたっぷりと楽しみたい場合は、キムチの汁を多めに注いでください。（ご家庭で召し上がる際は、お好みでスープの量を調整してください。）
Step 12
いよいよ煮込み工程です。まず、強火で蓋を開けたままぐつぐつと煮立たせます。沸騰したら5分ほどさらに煮て、鶏肉の臭みを飛ばします。その後、火を中弱火にし、蓋をして約20分間、鶏肉がじっくりと煮えるように火を通します。
Step 13
鶏肉が煮えている間に、副材料の野菜を準備します。じゃがいもと玉ねぎは、鶏肉と一緒に長時間煮ると柔らかくなりすぎる可能性があるので、鶏肉がある程度煮えた後に加える予定です。じゃがいもと玉ねぎは、大きめに切って準備してください。
Step 14
長ねぎと青唐辛子は、斜めに切って準備します。青唐辛子は辛味を加えるので、お好みで量を調整してください。
Step 15
鶏肉が約20分間じっくり煮えたら、準備したじゃがいもと玉ねぎを加え、強火でさらに10分ほど煮込みます。野菜が適度に煮え、スープも少し煮詰まります。
Step 16
この時点で味見をしてください。もし味が足りない場合は、だし醤油や魚醤を加えてお好みの味に調整してください。（最初から薄味に整えておくと、たくさん食べても飽きが来ません。）
Step 17
最後に、こしょうをパラパラと振りかけると、臭みがなく、まろやかで、辛すぎないヘルシーな熟成キムチ鶏煮込みが完成です！
Step 18
じっくり煮込んだ鶏肉は、骨から身がふっくらと外れるほどしっとりとして美味しいです。深く澄んだスープの味わいは格別で、洗って加えた熟成キムチは、べたっとせず適度な食感を保ち、ご飯の上にのせて食べても本当に美味しいです。
Step 19
キムチの食欲をそそる見た目も外せません！シャキシャキとして香ばしく、口の中でパッと広がる豊かな旨味は格別です。
Step 20
じっくり煮込んだ鶏肉はとても柔らかく、味が適度に染み込んでいます。特に鶏むね肉の部分もパサつかず、パンのように繊維に沿ってほぐれやすいので、さらに美味しく楽しめます。
Step 21
じゃがいもにも味がしっかり染み込み、食感が良く、ほっくりとしています。まるで茹でたじゃがいもにタレを絡めて食べているかのような深い味わいを感じられます。
Step 22
深く濃厚なスープは、鶏肉、キムチ、野菜の美味しい味が溶け合い、まさに絶品です。あっさりしていながらも深いスープは、ご飯一杯を思わずおかわりしたくなるような魔性の魅力を秘めています。
Step 23
よく熟成したキムチと柔らかい鶏肉を一緒に包んで一口食べると、口の中でとろけるような至福の味わいを体験できます。このレシピ通りに作れば、全く辛すぎないので、ご飯なしでも肉と付け合わせを一緒に楽しむことができます。
Step 24
ほくほくのじゃがいもとシャキシャキのキムチ、そして柔らかい鶏肉を一緒に添えて召し上がってください。鶏肉自体も素晴らしいですが、温かいご飯一杯と一緒に食べるときに、熟成キムチ鶏煮込みの魅力がさらに引き立ちます。
Step 25
見た目も良く、つややかな熟成キムチ鶏煮込みは、食感と味の調和が完璧です。鶏肉の出汁が染み込んだ熟成キムチは、まさに生まれ変わったような味わいを届けます。暑い夏、疲れた体と心に、温かく深い味わいの熟成キムチ鶏煮込みで活力を満たしてください！
