熟成キムチの炒め物：深い味わいと風味をプラスした特別なレシピ
熟成キムチの炒め物：深い味わいと風味をプラスした特別なレシピ
お母さんの味そのまま！深い味わいが自慢の熟成キムチ炒め
子供の頃、お正月やお祝いの日に母がさっと作ってくれた、思い出の熟成キムチ炒めです。そのままの煮干しだと子供が嫌がるかもしれないので、昆布だしを別に取って使うと、よりすっきりとした深みのある味わいが楽しめます。ご飯が止まらなくなるこの熟成キムチ炒めレシピで、ご家族で幸せな食卓を囲んでください！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 半株
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1/2本
調味料・香味野菜- 煮干し昆布だし 300ml
- エゴマ油（またはごま油）大さじ3
- サラダ油 大さじ1
- 在来味噌（カンジャンケジャン用など）小さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 小さじ1.5
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 煮干し昆布だし 300ml
- エゴマ油（またはごま油）大さじ3
- サラダ油 大さじ1
- 在来味噌（カンジャンケジャン用など）小さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 小さじ1.5
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
調理手順
Step 1
熟成キムチ半株（約2株分）は、流水でさっと洗い、きれいにします。もしキムチから酸っぱい臭いが気になる場合は、1時間以上冷水に浸けてから調理すると、熟成特有の酸味を和らげるのに役立ちます。
Step 2
きれいに洗ったキムチは、両手でしっかりと水気を絞ります。そして、キムチの厚みのある芯の部分は、食べやすい大きさに切り落とします。
Step 3
水気を絞ったキムチは、キムチの繊維に沿って、手で食べやすい大きさに裂いていきます。こうすることで、味がよくなじみ、食感も良くなります。
Step 4
広めのフライパンを準備し、エゴマ油とサラダ油を熱します。そこに在来味噌小さじ1.5を加えて、味付けのベースを作ります。
Step 5
フライパンを中火にかけ、味噌が焦げ付かないように、ヘラで絶えず混ぜながら材料を炒め合わせます。こうすることで、味噌の香ばしい風味が油とよく馴染みます。
Step 6
味付けのベースができたら、裂いたキムチをフライパンに入れ、砂糖小さじ1.5とおろしにんにく大さじ1を加え、焦げ付かないようによく炒めます。キムチがしんなりするまで約3〜5分間炒めてください。
Step 7
キムチがある程度炒まったら、あらかじめ準備しておいた煮干し昆布だし300mlと料理酒大さじ1を加えます。全ての材料がよく混ざるように一度混ぜ、煮立ったら弱火にして、水分が少し残る程度に煮詰めます。
Step 8
キムチが煮詰まっている間に、青唐辛子2本は小口切りに、長ネギ1/2本は斜め切りにして準備します。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 9
最後に、準備した青唐辛子と長ネギを加え、水分が少しだけ残るくらいまで、約2〜3分さらに炒めれば、美味しい熟成キムチ炒めの完成です。ご飯の上にたっぷりのせて混ぜて食べると、本当に美味しいですよ！
