熟成キムチと鶏肉の旨辛煮込み (ムキムチ タッポックムタン)
熟成キムチと鶏肉の旨辛煮込み (ムキムチ タッポックムタン)
熟成キムチと鶏肉の旨辛煮込み レシピ：ピリ辛ダレで味わう深いコク
春が近づくにつれて、ますます美味しく、味わい深くなる料理があります。それが熟成キムチ、ムキムチです！ 去年の初冬に心を込めて漬けた白菜キムチが、今では美味しいムキムチになりました。今日は、この魔法のような熟成キムチを使ったムキムチ タッポックムタンのレシピを詳しくご紹介します。ピリ辛でコクのある、ご飯がすすむ絶品ムキムチ タッポックムタンを完成させましょう！
主な材料- 鶏もも肉（煮込み用）1羽分
- 熟成キムチ（ムキムチ）1/4株
- 長ネギ 1/2本
- じゃがいも 2個
- かぼちゃ 1/6個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- ししとう（クヮリゴチュ） 10本
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（ミッソル）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（ミッソル）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、煮込み用の鶏肉は流水でよく洗い、余分な血合いや鶏油を取り除いてください。ザルにあげて水気を切っておきます。鍋にたっぷりの水とローリエを数枚入れて沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理した鶏肉を入れて2〜3分ほど下茹でします。このひと手間で、鶏肉の臭みや余分な油が取れ、よりあっさりとした上品な味わいのタッポックムタンに仕上がります。
Step 2
かぼちゃと青唐辛子は、冷蔵庫に残っていたものを活用しました。かぼちゃは自然な甘みを加え、青唐辛子はピリッとした辛さと爽やかな風味をプラスしてくれます。かぼちゃ、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは、大きめの乱切りにします。大きめに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、食感も楽しめます。長ネギは斜め切りにし、青唐辛子とししとうも同様に斜め切りにしておきましょう。
Step 3
次に、ムキムチ タッポックムタンの味を決めるピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2とコチュカル大さじ2を入れます。旨味を加える醤油大さじ2、上品な甘みをプラスする梅シロップ大さじ1と砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。鶏肉の臭みを効果的に消す料理酒大さじ2、風味を増すためににんにくのみじん切り大さじ1と少々の黒こしょうも忘れずに。最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1を回しかければ、美味しいピリ辛ヤンニョムの完成です！
Step 4
深めのフライパンか鍋に、準備した鶏肉と大きめに切った野菜（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、かぼちゃ）をすべて入れます。その上から作ったピリ辛ヤンニョムを均一にのせます。水2カップ（約400ml）を加えて、ヤンニョムをよく溶かし、材料に火が通るようにします。
Step 5
続いて、よく熟成したムキムチと美味しいキムチの汁をたっぷり加えます。ムキムチが鶏肉と野菜に美味しい旨味と辛味を加えてくれます。蓋をして中火で、材料がしっかりと柔らかくなるまで煮込みましょう。鶏肉がほろほろになり、ムキムチとじゃがいもが煮崩れるくらいまで、じっくり煮込むのがポイントです。約20〜30分ほど煮込んでください。
Step 6
鶏肉に骨が見えるくらいまで火が通り、ムキムチがとろりと柔らかくなったら、ほぼ完成です。最後に、斜め切りにしたししとうと長ネギの青い部分を加え、さっと（2〜3分程度）煮ます。煮込みすぎると、ししとうやネギのシャキシャキとした食感が失われてしまうので注意しましょう。さあ、ご飯の上に、とろとろに煮えたムキムチとジューシーな鶏肉を乗せて混ぜて食べれば、まさに夢のような美味しさのムキムチ タッポックムタンの完成です！家族みんなで楽しめる、ボリューム満点の韓国料理をどうぞ。
