熟成キムチと豚背骨の旨味たっぷり煮込み
熟成キムチと豚背骨の旨味たっぷり煮込み
豚背骨の簡単レシピ：熟成キムチと豚背骨の煮込みの作り方
冬が深まるにつれて、さらに美味しくなる熟成キムチ！昨年のキムチがしっかりと熟成し、深い風味を誇るとき、熟成キムチを活用した料理ほど魅力的なものはありません。熟成キムチはどんな食材と出会っても素晴らしい味を提供します。今日は、下処理して冷凍しておいた豚の背骨を使い、熟成キムチと一緒にボリューム満点で美味しい煮込みを作ってみます。豚の背骨はコストパフォーマンスの高い食材ですが、血抜きや下処理の工程が少し手間がかかることがあります。しかし、一度に下処理して冷凍しておけば、必要な時にいつでも手軽に取り出して使うことができます。特に豚の背骨料理では、臭みを消すことが重要なので、その秘訣まで丁寧に説明します。ホドゥル家のお手軽で美味しい豚の背骨料理、熟成キムチと豚背骨の煮込みの作り方、さあ始めましょう！
主な材料- 下処理済みの豚背骨 2.5斤（約750g）
- よく熟成した白菜キムチ 1株
- 長ネギ 2本（大きめのもの）
- エゴマの葉粉（ドゥルッケカル粉） 大さじ3
- 新鮮なエゴマの葉（ケェルニプ） 10枚
調味料・香味野菜- キムチの汁 おたま1杯（約1/4カップ）
- 砂糖 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 醤油（ジンガンジャン） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1本（斜め薄切り）
- キムチの汁 おたま1杯（約1/4カップ）
- 砂糖 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 醤油（ジンガンジャン） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1本（斜め薄切り）
調理手順
Step 1
冷凍しておいた豚の背骨は、調理前夜に冷蔵庫に移し、ゆっくりと解凍してください。完全に解凍された背骨は、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除きます。
Step 2
熟成キムチは、準備ができたら茎の部分に1〜2箇所、包丁で切り込みを入れてください。こうすることで、後でキムチを食べやすい大きさに裂くのがずっと楽になります。
Step 3
底が広く深い鍋を用意します。鍋の底に下処理した豚の背骨を敷き、その上に準備した熟成キムチを交互に重ねていきます。背骨とキムチがたっぷり入るので、大きめの鍋を使用することが重要です。長時間煮込むため、十分な大きさの鍋を選んでください。
Step 4
豚の背骨とキムチの味を深めるための基本調味料を合わせます。キムチの汁おたま1杯、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1を加え、斜め薄切りにした長ネギ1本も一緒に入れます。
Step 5
準備した米のとぎ汁を、材料がひたひたになる程度まで注ぎます。米のとぎ汁を使うと、豚の背骨の臭みが和らぎ、スープの味がよりまろやかになります。
Step 6
鍋に蓋をして、強火で一度しっかりと沸騰させます。最初は強火で煮て、すべての材料に火を通します。
Step 7
スープが沸騰したら、味噌（デンジャン）小さじ0.5、ローリエ2〜3枚、ソジュ（または料理酒）2杯分、塩小さじ0.5を加えます。味噌、ローリエ、ソジュ（または料理酒）は豚の背骨の臭みを効果的に除去するのに役立ち、不足した味は塩で調整します。
Step 8
火を中弱火にし、蓋をしたまま最低40分から1時間、じっくりと煮込みます。豚の背骨の肉が骨から簡単に外れるくらいまでしっかりと煮込み、キムチも柔らかくなるまで十分な時間をかけて煮込むことが重要です。スープが煮詰まり、材料に味が深く染み込むようにします。
Step 9
すべての材料が十分に煮えたら、大きめのチゲ鍋や広い器に移し替えます。最後にエゴマの葉粉大さじ2を全体に振りかけ、香ばしい風味を加えます。
Step 10
新鮮なエゴマの葉10枚を準備し、手で大きくちぎって煮込みの上に散らします。エゴマの葉の爽やかな香りが、煮込みの風味を一層引き立てます。
Step 11
もう一度さっと煮込み、エゴマの葉とエゴマの葉粉がよく馴染むようにします。2〜3分ほどさらに煮て、材料がよく混ざるようにします。
Step 12
エゴマの葉がしんなりとして、エゴマの葉粉の香ばしい香りが漂ってきたら、美味しい熟成キムチと豚背骨の煮込みの完成です。見た目にも食欲をそそる、ボリューム満点の仕上がりです。
Step 13
ピリ辛さと熟成キムチの深い味わい、そして柔らかく煮えた豚の背骨の肉が絶妙に調和し、まるで家庭で丁寧に作られたような深い味わいを提供します。成功したキムチチゲ料理となるでしょう。
Step 14
長時間じっくり煮込んだ豚の背骨は、肉が柔らかく骨から簡単に取れます。あらかじめ切り込みを入れておいたキムチは食べやすく裂いて、柔らかい背骨の肉をくるくると巻いて一緒に味わってみてください。熟成キムチと豚の背骨だけでも見栄えの良い料理が完成する、簡単ながらも美味しい熟成キムチと豚背骨の煮込みで、今日一日も幸せな食卓を飾りましょう！
